■ 泡发木耳小窍门  木耳不易泡发。食用前，将木耳泡在热米汤中，半小时后捞出，这样泡发的木耳肥大松软，味道鲜美。

　　■ 鱼胆去苦小窍门  在沾了胆汁的鱼肉上洒些酒、小苏打或发酵粉，再用温水冲洗，鱼肉的苦味就消除了。

　　■ 虾仁去腥小窍门  虾仁有一股腥味，吃时影响胃口。烹制前，将虾仁放在容器中，加入料酒、姜、葱等作料揉捏、浸泡，再烹饪时，腥味便没有了。

　　■ 容器去味小窍门  装鱼、腌菜的容器用过后常有一股怪味。用热水加醋来清洗，容器便没有异味了。

　　■ 做鱼去黏小窍门  做鱼时，主妇们常为鱼皮附着的一层黏液沾手而头疼。洗鲜鱼时，在盆中滴几滴植物油，即可去除鱼体表的黏液。