稻熟毛豆是指稻谷成熟时也同时成熟的毛豆，它板阔、粒大，宛若一只袖珍的小腰子。那种毛豆最香糯。其时的毛豆最可口，即便是白水煮的炝毛豆，在煮的过程中它已喷射出了诱人食欲的糯米香了，放少许盐，吃时若能细嚼慢品，无需其他调味品，只需最简单的煮法，而它的鲜是天然的，且经得起久品的。我是绝不错过这个时段的，几乎天天吃炝毛豆。妙哉这原汁原味！

　　苏州人简单的一碗咸菜焙毛豆，其煮作也有讲究。我是用隔年妹子给的她自腌的雪里蕻晒干后巧藏的。先用温油锅将毛豆焙香，再起油锅（或不起油锅也成），倒入咸菜煸，最后放调味品，除盐外，略放些糖和味精。咸菜的酸加上糖味，加上毛豆的香，即便是一碗很便宜、并不高档的蔬菜也变得极美味可口。几年前有记者从北京来采访，我请他吃便饭，这一顿饭，他几乎就吃这碗咸菜焙毛豆。其他任何菜，他不再下筷了。

　　如果有较好香萝卜干也可别出心裁，焙一碗萝卜干毛豆。毛豆的香加上萝卜干的香脆，其味独特别致。凡焙毛豆不宜加水，只用小火焙（焙，用微火烘烤）。否则毛豆失去硬香。如一定要加水，那就只得咸菜另起油锅后再加，然后再合并。

　　毛豆也能煮勾腻毛豆，油锅热后，让毛豆一焙后加水煮熟略焐烂，再用面粉用水（如能用咸菜卤更鲜）。调薄，倒入镬中，待它渐变稠快好时，倒入调味品和切细的榨菜末。这一碗毛豆也极可口。

　　一俟这阔板毛豆涌朝（“涌朝”者指供应最多、最便宜的一天），不妨多买些，做“毛豆荚干”当休闲食品吃。先洗净煮酥，倒掉滚水，留少许，再加盐颠簸它，让豆略有咸味。以后曝晒三四天（要吃酥软的少晒，想吃硬香的则多晒）。这是我童年时最佳的零食了。那毛豆荚干味鲜且香，耐嚼，耐品。小孩子在自己手工做的、专放零食的香斗里放上一

　　些剥掉壳的毛豆，便可极满足了。周庄著名的民俗———阿婆茶的茶桌上，这个泥土气息浓的物品最受阿婆们的欢迎！

　　它曾是我爸酒桌上常见的下酒菜。苏州人家为什么常把初生的婴儿昵称为“小毛豆”“毛毛豆”？刚剥出壳的毛豆剔透的翠翠，绝嫩的香香，这样的美只能由最纯洁无邪、玉雪可爱的小婴儿来形容了。