冷盆

　　糟香毛豆

　　毛豆剪去两端尖头洗后入锅中加盐、水煮熟取出；另取一锅加水放花椒煮5分钟，晾凉；香糟放在纱布袋里浸入花椒水中不断挤捏，析出糟汁后加酒调成糟卤，放入毛豆浸2小时即可食。

　　凉拌三丝

　　将西瓜皮去瓤，削去外层深绿色硬皮留下白色皮肉，切成细丝，用精盐略腌，沥干水待用；将鸡蛋打成蛋糊，在锅内摊成蛋皮切成细丝；将粉皮切成细条，在开水里焯后，沥干晾凉；将粉皮、西瓜丝、蛋丝倒在一起，放精盐、味精、白糖、白醋、花椒粉，拌匀即可。清爽香脆，去油腻过重。

　　荤菜

　　红熘玛瑙球

　　土豆煮熟去皮捣成泥，拌入葱姜末；再拌入虾仁糜、鲜肉糜及鸡蛋，加糖、料酒、精盐、味精拌匀成泥状；搓成大小均匀的球，推入热油锅中炸至金黄捞起；余油中放入番茄酱、糖、盐、辣酱油、醋、味精等略炒；再放入炸好球略滚翻后即可起锅装盆，以香菜镶边。

　　干烤鱼片

　　将洗净鱼肉切成薄片，下已用葱姜爆香的油锅炸一下捞出；锅底留油下辣椒末及肉末、葱姜蒜末煸炒，烹入绍酒、醋、高汤放鱼片，加盐和白糖烤熟，待汤汁稠浓加味精调好口味即可出锅。

　　鸡丝黄瓜

　　将鸡脯肉入锅煮一刻钟后捞起撕开；黄瓜切成6厘米长、半厘米宽的长条，用淡盐稍揑一下后理齐码于盘内，上面放鸡丝；将葱姜末、辣椒丝入油锅爆炒，加水淀粉、芝麻、糖、醋、酱油、味精勾兑成汁，盛起淋上。盆周边用香菜镶边。

　　陈皮鳝片

　　炒锅上火放油烧至冒烟时下鳝鱼片稍炸即捞出沥油；锅留底油，用花椒少许炸后捞出，把干红辣椒下锅稍炸，将陈皮、葱、姜下锅稍炸加入酱油和黄酒，把鳝鱼片和高汤、细盐少许、白糖一同入锅烧开，再用文火焖烧，待卤汁收稠，加入味精即可盛起装盆。营养丰富有药膳功能且美味可口。

　　素菜

　　馅嵌甜椒

　　甜椒去蒂除籽，放入沸水锅中烫熟取出；荸荠、胡萝

　　卜煮熟和鲜蘑菇75克一起切成细末；将葱姜入油锅煸炒，再将荸荠、胡萝卜、鲜蘑菇末一起煸炒，加黄酒、精盐、糖炒匀并酌加水淀粉，淋入麻油成馅出锅；分别将素馅嵌入甜椒内后整齐排放在盘中；炒锅置火上加麻油、糖、盐、高汤拌匀后入水淀粉勾芡浇在甜椒上。

　　罗汉素菇

　　鲜兰花、胡萝卜、草菇、水发香菇、蘑菇、熟白果。将油烧至八成热，将原料全投入翻炒几下，烧5分钟左右，再将黄酒、盐、糖、味精，汤烧开并加水淀粉勾芡，淋少许麻油装盆即可食用。

　　面拖香蕉

　　面粉加入一只鸡蛋用冷水调匀成厚薄适中没颗粒的面糊；香蕉去皮切成小段放入面糊中；起油锅至九分热，用汤匙将一段段蘸匀面糊的香蕉入油锅氽至金黄色即可。香脆甜糯。

　　一汤

　　莲藕老鸭煲

　　老鸭一只剖杀后加水、葱结、姜片共煮，头滚时除去浮沫加入切成滚刀块的鲜藕、莲子、水发黑木耳，放入盐共煲。

　　点心

　　豆沙锅饼

　　将面粉、鸡蛋按1000克面粉、3只鸡蛋的比例，用冷开水调匀成厚薄适中没有颗粒状的面糊。然后用少量花生油布遍锅底，倒入适量面浆摊成薄饼；再放豆沙，包成长方形薄块煎至定形。待原料全部做完，再用热油炸透，切成大小适当块状食用。外壳金黄松脆，内馅细腻甜香。

　　鲜肉猫耳朵

　　以鲜肉调味成馅料包馄饨皮，按500克馅包1500克皮，然后炸熟成品。

　　七彩香菇

　　把水发香菇、水发木耳各少许，青椒、红椒、熟笋、绿豆芽切成细丝，用少量油煸过，再加汤水及盐、胡椒粉勾芡制成七彩卤汁；另用色拉油烧至七成熟，将干粉丝50克下锅炸至膨松、酥脆，捞出装盆，再把七彩卤汁浇上。