很长一段时间以来，被“批斗”、被鄙视、被唾弃，弄得名声极臭的猪油，最近在微信群里突然“冒泡”了。有人不吝赞辞，给猪油“平反”，甚至喊出“放弃猪油，导致国人健康每况愈下”的惊人口号。

　　现在，市面上大肆吆喝的，出于商业利益驱动的占了多数，替猪油出头，算是哪种来路？明摆着的是，如果有人倒贴钱或白送，让你获得一罐猪油，你会认为他是真心实意地对你好吗？一般不会，因为猪油在人们的头脑里早已恶名昭著，成为食材中的“毒药”。尽管如此，我敢大胆推测，如今的中小学生，乃至于大学生，没有看过猪油“长”什么样儿的，是大比例的。

　　没有见过猪的模样可能极少，没有吃过猪肉的恐怕不多，但没有见过猪油的自然也在“少”的范围内。

　　肥牛，肥羊，听上去绝不让人有牛油、羊油非常多的感觉，反而令人对于牛羊的茁壮产生憧憬；对肥猪而言呢，就完全不同了。肥猪让人产生的第一个联想，是它的膘，很厚，很腻，很油。什么是膘呢？饱含油脂的肥肉，也就是动物的油脂，叫膘。这个“膘”字，在百姓日常生活当中，基本上排斥了牛羊，只指一样东西，即猪的肥肉部分。

　　王公贵族，贪官污吏，搜刮民脂民膏。这是我们以前常常讲的一句话。什么是脂，什么是膏，古代人有严格的规定，《说文解字》：“戴角者脂，无角者膏。”意思是长角的动物，比如牛羊，它们身上的油，称为脂；不长角的动物，比如猪狗，它们身上的油，称为膏。又，《周礼·考工记·梓人》：“天下之大兽五：脂者、膏者、臝者、羽者、鳞者。”郑玄注疏道：“脂，牛羊属；膏，豕属；臝者，谓虎豹貔螭，为兽浅毛者之属；羽，鸟属；鳞，龙蛇之属。”因此，猪油就叫膏。郑玄在解释《礼记·内侧》所谓“脂用葱，膏用薤”时又说：“脂，肥凝者，释者曰膏。”也就是说，只有炼熬过的脂肪才能算得上“膏”，那就把“膏”又提升了一个层次。有意思的是，膏，由高和肉（月）组合成字，意思是：炼熬肥肉时，浮在肉汤表面的油脂。这恰恰是我们做猪油时必须经过的程序。

　　成语当中还有一个词，叫“刳脂剔膏”，刳，从中间剖开再挖空；剔，把肉从骨头上刮下来，好像比“搜刮”两字更“残酷”。试想，剥削阶层连“膏”也要搜刮，还要“刳剔”，干吗？只能说明“膏”——猪油，在古代是很好的东西，和我们现在理解的，不太一致。

　　那么好的东西，过了几千年，怎么竟变成了千夫所指的坏东西呢？

　　我查了一下资料，归结猪油之所以名声欠佳的“罪魁祸首”有那么几条：

　　一、高能量。进食过多容易造成肥胖。

　　二、饱和脂肪酸含量较高。进食过多容易引起心血管疾病。

　　三、含有100mg/100g左右的胆固醇。进食过多容易引起心血管疾病。

　　四、香味独特。用猪油烹饪菜肴时可极大地提高人的食欲，从而引起肥胖和心血管疾病。

　　如果认为单凭这几条就可以把猪油赶出家庭厨房的话，我以为是反应过度了。弱弱地问一句：和猪油一样含有饱和脂肪酸的食品，真的已经被我们赶尽杀绝了吗？比如动物性食品：禽畜的肉和内脏等等。我们需要知道的是，动物油脂并不代表饱和脂肪酸，以猪油为例，它含有的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸是一等一的比例；我们还需要知道的是，富含不饱和脂肪酸的植物油脂，以菜籽油、玉米油、棉籽油、大豆油等为例，其所含的饱和脂肪酸并不等于零。

　　再有，那些比猪油含有更多胆固醇的食品，真的都被我们扼杀在摇篮里了吗？我不相信。请看：每100克动物类食品含胆固醇量超过100mg的有：甲鱼、大马哈鱼、鸡爪、鸡、肥猪肉、鲜贝、海虾、火腿、海蟹、黄鳝、鲫鱼、肥牛肉、牛油、肥羊肉、田螺、鸡腿、猪肚、奶油、鸡肫、河鳗、对虾、炸鸡；超过200mg的有：蝎子、扒鸡、墨鱼、河虾、鲍鱼、河蟹、鱿鱼、黄油；超过300mg的有：干贝、猪肾、鸡肝；超过400mg的有：虾皮、鲜蟹黄、猪肝、鸡肝（肉鸡）、淡菜；超过500mg的有：熟鹤鹑蛋、鸡蛋、白水羊头肉；超过600mg的有：松花蛋（鸭）、咸鸭蛋；超过1500mg的有：鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑……你敢说自己从不碰这些食材！

　　至于因为“香味独特”使人胃口增强而肥胖的指责，简直荒唐透顶。

　　“一室之不治，何以天下家国为？”我们连比猪油更加“糟糕”的食材都照单全收，又有什么理由把人家猪油贬得一无是处！何况，猪油能给我们带来的“福利”，十根手指还数不来呢。