我是上海本地人，祖上又是开饭店的，自幼看着父母造厨，学得些许本帮菜的做法。初中毕业去了安徽凤阳插队落户，后在当地工作，娶了安徽妻子，自然又受安徽（皖北）菜系的影响，也学得几招皖北家常菜的技艺。成家后的好些年里，我是在岳父家过年，每年年夜饭烹制的重任便落在我这个上海女婿的肩头。

　　说是混搭，并非刻意为之。实乃入乡随俗，却又不甘心，便在烹饪操作中不时渗入上海本帮菜的风味，做成兼顾两地的年菜。皖人口味重，年菜中的主打项目是卤味，夜饭中的冷盆菜自然也以卤味为主。做卤味的食材很多，首选牛肉，其次是鸡、鹅、猪下水中的肚、肝、心、大肠，豆制品中的素鸡、百叶也能卤煮，但须和荤菜同锅，以获取肉味。皖人做卤味的关键性工序是，食材须先经“跑盐”腌制。腌上三五天后出风晾晒，“出风”后的食材方可下卤锅。卤味口感突出“咸香”，“咸”靠腌制，“香”靠卤料（中药材），可谓“一家卤肉，满庄闻香”。

　　于是，我的八个冷盆菜里便率先出现混搭：皖式的卤牛肉、卤子鸡、卤口条、卤猪耳、卤捆蹄；沪式的熏鱼、油爆虾（或白灼）和酸辣大白菜（或菠菜拌粉皮）。六个热炒，是皖沪参半：皖式的宫爆鸡丁、蒜炒肥肠和醋溜圆子；沪式的清炒蹄筋、茄汁鱼片和香菇菜心（根据所购食材会有调整）。四个大菜更是平分秋色：沪式松鼠鳜鱼、老鸭煲；徽式的大斩圆子（狮子头）和焖烩牛肉。我在做“大斩圆子”时还作了改革，皖人在剁碎后的肉丁里掺馒头碎屑作辅料，我将馒头屑改成糯米饭，再加入荸荠丁和开洋，让大斩圆子里的味道更丰富。四个大菜中如果没有买到草鸭，我便会做上一个本帮菜中的“全家福”（什锦砂锅）。用大号砂锅，底层铺上线粉、黄芽菜、木耳、黄花菜等，上覆熏鱼、蛋饺、白肚、白斩鸡、咸肉片等，兑上鸡汤，烧沸滚后端上桌，热气腾腾，大快朵颐。

　　岳父家在接纳我这个上海女婿前，年夜饭一直是岳母操持。岳母是大鱼大肉一股脑儿地上桌，也不分顺序，更弄不出我那些个花样。我在大菜过后还会上两道点心。这两道点心是纯真上海风味——八宝饭和水果羹。那年月，安徽买不到成品八宝饭，全靠自制。当邻居看着我将煮熟的赤豆蜕皮滤沙，再上锅用猪油翻炒时，感叹道：“上海人真会吃！”当地人做豆沙都是不蜕皮的，直接拌上白糖就做馅料，干呼呼，不细糯，猪油炒豆沙自然胜出一筹。我的八宝饭还让左邻右舍跟着沾光，我会做上好多碗赠送四邻。

　　那些年，每到年关，小舅子就怕我回上海过年，因为少了我这个“大厨”，岳父一大家子的年夜饭就会逊色。我的皖沪混搭的年菜风味延续至今。回沪工作后，只要在上海过年，两个兄弟家必会登门品尝我的混搭年菜。

　　十日谈

　　我家的年菜

　　年菜也不是一成不变的。明请看本栏。