此肉是传统菜品“一品核桃松子酥肉”，不是普通的红烧肉，也不是酱方东坡肉。这核桃松子酥肉是比较高档次的一块酥肉。特别是逢年过节、过生日、做大寿等高档酒席总是少不了这块肉。老话说：无肉不成席。一般酒席上走油肉、走油蹄髈等；高档酒席则用一品核桃松子酥肉、蜜汁火方、锅贴金腿、烤方、叉烧乳猪等。过去这块酥肉，一般在普通家庭是烧不出的，而官府和上层知识家庭中都用家厨，才能做得上这块肉。在学徒时听老一辈厨师说：所谓一品菜名，才算是官府人家菜肴，是要讨口彩菜名，同其他带皮的红烧不同的。现将这块酥肉做法介绍如下：

　　原料：选用猪五花肉（肋条肉），要三精三肥带皮的肋条肉一块，约600-700克见方块。长方块约在三寸宽4-5寸长，核桃仁4-5只，松子仁30-40粒，绿叶菜250克（豆苗、菠菜、鸡毛菜即可），鸡蛋一只。调料：植物油150克，黄酒50克，酱油50克，糖20克，干生粉5克，鲜粉、盐、葱姜各适量。

　　制作方法：将一块方肉去掉肋骨另用，酱肉一批三爿，一爿是精肉和肥肉，一爿是肥肉带皮肉，带皮一块的肉皮放在火烤，将皮烤焦，烤到皮有焦味，放进冷水泡半小时，捞出用小刀将焦刮净洗净。在肥肉一面上剞上十字花纹待用。随后将另一爿有精有肥肉批片切丝，再切米粒大小的粒，葱姜切末。核桃仁用温水洗一下，将肉粒放葱姜末、料酒放进肉末内，用手拌匀上紧，加鸡蛋一只拌上一点干生粉，加一点盐和鲜粉等，将肉拌上劲。在一块带皮肥肉上拍上少量干生粉，再将肉糊贴在肥肉上，将核桃仁沥干水分和松子仁一起放在肉糊上，摊平压紧拍平。锅上火烧热，放100克油，烧旺七八成热，将一块肉皮朝下在油锅内煎一下约2分钟，用热油浇在精肉上面，见整块肉成形，将油倒出，放4-5根葱，2-3片姜，黄油，酱油一起放进锅内烧3-4分钟，加清水800-1000克浸没一块肉烧开，用小火慢烧70-80分钟，见肉酥软，放糖收汁。另一锅，将绿叶菜洗净煸炒，将肉收成浓汁时装在大长盆内，将炒好的绿叶菜围在肉周围即成上席。

　　特点：色泽金红，周围绿色，咸中带甜，鲜香，酥软，肥而不腻，并有食疗作用。

　　友情提示：此菜上席时，最佳配上刀叉，主人用刀划成小块使食客方便使用。装盆时，肉皮朝上。家庭有条件，煎好肉放调料烧开后，放蒸碗内，封好口上笼蒸70-80分钟取出再下锅收汁加准调料，但如蒸清水则放200-300克即可。