清明前后，正是竹笋上市旺季。在品尝竹笋美味之时，吟诵苏轼这首诗，也是人间美事。

　　用竹笋为主料的美味佳肴有好多。最为著名的是腌笃鲜。首先春笋去皮，切块；接着，将五花猪肉洗净，切块，咸肉洗净，切片；在锅中放入清水焯熟，以除去其中的草酸及涩味；在锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉；最好用砂锅锅内加清水、鲜肉块、咸肉块，用大火烧开。然后，再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块至熟透。腌笃鲜在上海百姓家里几乎是百吃不厌的一道名菜，也是极其普通的家常菜。

　　当年吃肉要凭肉票的时候，我多想吃笋烤肉啊！现在笋、肉不缺，但要做好笋烤肉这道菜，也是不容易的。想在餐桌上显得浪漫一些，我用西兰花摘成小朵，用盐水浸泡洗净。把竹笋切成片，再一切二；把肉切成小肉片，加盐、味精，水淀粉腌一下；把竹笋片放入汤锅中，加水，煮一两分钟，去除涩味，捞出沥干水；锅内放油，油热放入肉片煸炒至变色，快速盛出。锅内余油油热爆香大蒜粒，加入西兰花煸炒，再加入竹笋片、肉片，加盐，加水焖约三五分钟，加味精调味，淋上香麻油。在装盆时，把竹笋和肉片放在中间，把西兰花围在旁边就行了，既美观又浪漫。

　　竹笋炒咸菜，真是“下饭”的好菜啊。竹笋的鲜加上咸菜的略咸，味道好极了。但是，如今人们都讲究吃淡了，这道菜往往就不受青睐了。不过，在下阳春面时，加上竹笋咸菜，味道不但鲜美，而且随时随地都很方便，成为没有添加剂的方便面。

　　如今春风拂面，居不一定非要竹，但是餐桌上却少不了竹啊！   文 / 刘其舜