如果是用硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，“硫磺姜”的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可以闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。如果发现姜心变黑、变糠或姜上生了嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”也不要选购。文 / 崔嵘