茭白炒蚕豆

　　茭白洗净后切成片，用开水烫一下后捞出沥干水分；蚕豆剥壳后冲洗一下，用湿毛巾盖上；红辣椒洗净后切成小片；锅中放油烧至4成热时，放入葱姜末煸炒出香味时，倒入蚕豆、红辣椒片、茭白一起煸炒，加入盐、高汤，用水淀粉勾薄芡炒匀后出锅装盆。

　　红乳腐卤炒蚕豆

　　蚕豆剥成豆瓣，入八成热油锅中煸炒至豆瓣变成玉色时，放入红乳腐卤、白糖、味精一起翻炒，临出锅前，酌加少量水淀粉薄芡，淋香油、撒葱花上盆。

　　蚕豆炖牛肉

　　牛肉洗净后切成小块，用沸水焯一下；锅内倒入大量水烧沸，放入牛肉块炖至半熟，再放入蚕豆，一只拍碎的大蒜头用小火慢慢炖熟，临出锅前可加入盐和味精，淋上香油和少量胡椒粉装盘。

　　火腿清炒蚕豆

　　火腿切成薄片后洗净后用温水略泡；蚕豆剥去壳后洗净备用；锅中加油烧至五成热时倒入火腿炒2分钟后，再加入蚕豆用大火翻炒，加盐和水，烧至蚕豆入味，淋薄芡加糖调味即可。

　　鸡茸蚕豆

　　鸡脯肉剁成茸；加入鸡蛋清和湿淀粉、精盐、味精、绍酒一起搅拌成糊；蚕豆剥成豆瓣备用；起油锅至七成热时，倒成鸡糊用勺搅动至呈豆腐脑状时，倒入豆瓣翻炒，并撒上熟火腿丁即成。

　　蚕豆炒虾仁

　　将河虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒拌匀腌渍一下，浆上湿淀粉和蛋清糊；蚕豆剥成豆瓣一掰二，煮熟后过冷水；葱、姜切片，用味精、盐、湿淀粉、料酒加水兑成汁；炒锅内放油，将蚕豆煸炒后放入虾仁翻炒，将兑好的汁倒入，汁开后，翻炒均匀即可盛起上盆。

　　蚕豆炒鸡蛋

　　蚕豆剥成豆瓣入开水锅焯过盛起；鸡蛋打成蛋液，加盐、豆瓣拌匀；油锅七成热时倒入豆瓣蛋液翻炒后，倒入切成滚刀块的竹笋一起煸炒，加高汤勾成的薄芡，撒葱花起锅。

　　雪菜炒豆瓣

　　雪里蕻菜洗净切成末；蚕豆剥成豆瓣；起油锅待七成热时，煸炒雪菜末，并倒入豆瓣加高汤煮至豆瓣成泥，撒葱花、淋香油盛起。

　　猪蹄蚕豆汤

　　猪蹄洗净入水氽尽血污，加水、姜片、葱段炖至软而不烂，拣去姜葱，晾凉后去骨切成蚕豆大的粒；蚕豆剥成豆瓣沸水煮熟后压成泥，另取锅放熟猪油炒蚕豆泥，加入猪蹄粒放高汤，加盐、味精、胡椒粉，煮沸后盛入汤碗上桌。

　　豆瓣竹笋蛋花汤

　　蚕豆剥成豆瓣；竹笋切成滚刀块；鸡蛋打成蛋液；起油锅煸炒豆瓣成玉色状盛起，锅留底油煸炒竹笋断生后，倒入豆瓣，加高汤煮沸后，倒入蛋液，加盐、味精调味后，临出锅前淋香油、撒葱花盛起。李德复