清明后，人们便把鲜嫩的蚕豆荚摘下，除去尾部花儿青须，清水洗净，沸水稍焯后出锅沥干，拌上红薯粉、盐和葱姜汁，上油锅炸至金黄。油炸后的蚕豆荚形似小鱼，所以，阜阳人称其为“蚕豆鱼”。蚕豆鱼味道香脆，在油炸加热过程中，蚕豆荚的清香和油香糅合一起，瞬间，一股浓香扑鼻而来。咀嚼中，豆荚酥酥脆脆，蚕豆嫩嫩糯糯，浓香中蕴含清新。

　　吃蚕豆鱼最好的时节，是那些挂在蚕豆棵上，长约三四厘米还带有未谢花蕾的蚕豆荚生长时节，此时蚕豆荚翡翠般碧嫩，豆荚里的豆子嫩小，这样的豆荚是做蚕豆鱼最好的食材。未成熟的蚕豆荚，其蛋白质含量在蔬菜中很高，在粤菜中，蚕豆荚炒肉片，这种搭配就是充分利用豆荚中的钾、铁、维生素弥补肉类中维生素B1、维生素C不足，使得菜品营养鲜美可口。

　　如今在阜阳地区蚕豆鱼吃法多种，但都离不开一个“炸”字。炸至金黄脆酥的蚕豆鱼，撒少许椒盐可下酒或零食用；带汤的吃法多见，汤锅下高汤煮开，入红薯粉丝煮至软滑时放炸好的蚕豆鱼，略煮片刻，添加少许香葱或香菜，一碗浓香四溢的蚕豆鱼大功告成。油炸蚕豆鱼时，上浆用淀粉必须是红薯淀粉，因为碧绿蚕豆荚有种青涩味，而红薯淀粉丰富的糖质中和了其青涩味，做出的蚕豆鱼味道鲜美十分。

　　蚕豆鱼来历有这样一个传说，以前阜阳乡村有个贫户人家娶媳妇，请了一些乡亲乡邻，那时，甭说大鱼大肉了，一日三餐能求温饱，已是不易。贫户家主便生想起嫩嫩的蚕豆荚似小鱼模样，便用葱姜裹上红薯粉炸了，乡亲乡邻吃了这有鱼形鱼香味的蚕豆鱼，都说好，于是，蚕豆鱼便由此流传开来，成为一道季节时令性地方风味。

　　文 / 翁俊安