首先将少许青蒜洗净，切成末；将瘦肉500克洗净后切成丁；糯米500克淘洗干净后倒入锅中，加适量水煮成稍硬一点的饭，然后将糯米饭装入钵中，放入瘦肉丁、青蒜末，再加适量的精盐、味精、熟猪油搅拌均匀，稍晾片刻待用；然后将豆腐皮五张平铺于案板上，把拌好的糯米饭馅心平均分放在豆腐皮上，然后将豆腐皮逐一包卷起，成为五个圆形长条。铁锅洗净后上火，放食油250克至五成热时，下生坯煎至外皮金黄，馅肉成熟时即可出锅，改刀装盘。油煎素肠因用豆腐皮作肠衣，故称素肠，趁热吃时，味道香脆，当地通常作早点或下午小吃。　　　　　　　　 文 /德复