近日微信朋友圈里交流烹饪饮食之道，高中时的老同学Z君夫妇说起一件很有意思的事儿，说的是旅居加拿大的老同学W君到故乡苏州寻寻觅觅要寻时令美味，结果不尽如人意，比方说初夏季节是河虾大量上市的季节，在外面店家很难吃到从前的一些以虾为主材料的佳肴了，偶尔在某店家看到有“三虾面”（虾仁、虾子和虾肝）供应，却价格昂贵，并且因去虾壳手脚烦琐而限量供应，就难以一亲“芳泽”，难以抚慰游子的“莼鲈之思”。然而，在她寓居到Z君家中体味同学深情的同时却实实在在感受到了他们夫妇的地道“虾功”，天天变着花头吃虾、品虾，过足了“虾瘾”，及至返回加国，犹然齿颊留芳，回味悠长。

　　Z君夫妇是典型的老苏州，从父母前辈那里传承到了苏州人正宗的烹虾技艺，绝不会轻易放过了“五月虾季”的。这个季节江南水乡的虾儿铆足了劲儿往丰腴里长，雄虾虽然赳赳然张着双螯，只要剪去螯须，肉质也结实胜过往常；雌虾则因孕子而育肥其肝，那头脑里一点胭脂红的虾肝常被人误解为虾脑（其实这种误解也合情合理，虾肝居然长在头部，造物可趣），味道最是鲜美。虾子也是一款美味，加上虾仁，就有“三虾”之说啦。“三虾”成馔，何等的奢侈！大多数人家则取虾子熬制虾子酱油——在清水里漂洗去腐子和杂质，滤干（从前还用草木灰来吸纳水分），放酱油投葱姜糖文火慢熬乃成。虾子酱油用来凉拌和蘸食为宜，店家亦有售，但听说从前有的店家将白鱼子冒充虾子，口味相去甚远矣。苏州人夏天用虾子酱油蘸白切肉，清爽鲜洁。

　　Z君夫妇招待老同学都用活虾，盐水虾、生抽虾、油爆虾、面拖虾……轮换着吃，同时会向市场上东山籍的“卖鱼娘娘”预订几斤用作出虾仁的新鲜太湖死虾，或青虾或白虾均佳，后者壳薄、出肉率高，虽虾仁颗粒较小，亦颇受老苏州的青睐。新鲜死虾出虾仁最为划算，也便于操作，于是就有了副产品虾肝和虾子了。像Z君夫妇这样的老苏州在出虾仁前都会先把雌虾的虾子淘洗下来，熬上一碗虾子酱油；虾壳煮熟，可剥取虾肝，取其汤卤。那汤卤是下白汤面的理想汤头，不加鸡精就鲜美可口，苏州人都取虾壳汤和鳝骨汤作面汤的，乃变废为宝、化腐朽为神奇也。

　　Z君夫妇出虾仁手段高超，三斤虾不足半小时就囫囵拿下。虾仁可炒菜亦可熬油，除此还可制作虾圆虾饼，将虾仁捣成泥，调以蛋清、菱粉和诸多佐料，挤塑成型投油里一汆即成，有些像火锅店里烫吃的“虾滑”，当然店家所取原料多半是基围虾和台湾虾之属，哪有传统苏州人取河虾虾仁的细腻？Z君夫妇趁着河虾大量上市的机会，还会来个“囤积居奇”，三天两头向东山“卖鱼娘娘”预订新鲜死虾，出了一次又一次，现炒现吃，余者装袋冷冻起来，到了过年辰光，便可一展风姿，自出的虾仁远比市场上出售的冰冻虾仁实惠好吃，市场的货色有时一化冻剩一半，一炒缩得没了踪影。我和Z君夫妇一样，也会“囤积居奇”，作此储备的。

　　W君在Z君夫妇家住了一段日子，享受美食兼同学情谊简直到了“乐不思蜀”的境地，在同学聚会的谈吐中对客居异国他乡不免流露出 “梁园虽好，终非久留之地”的感慨。