将鸡腿菇敲去泥沙，西兰花除去老根，洗净备用。炒锅烧热，加入油滑锅、加入高汤，汤水沸时，加点盐和味精，放入鸡腿菇和西兰花，待汤水再沸时将原料捞起，撒上精盐、味精、鸡精拌匀，待凉时将香糟卤水放入，再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中，存放冰箱冷藏2小时即可。

　　丽花茭白

　　茭白切成四方柱形；用小刀将茭白刻成四方角，作为花瓣；将刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡；炒锅中注入清水烧开，将四方角茭白烫熟；捞出后沥干水分，放入糟卤中浸泡片刻；将茭白捞出放入碗中，加入少许细盐；再加入少许味精，最后加入葱油拌匀即可。

　　糟卤小素鸡

　　将小素鸡切成合适的厚片，排在盘里。蒸锅水开后，将素鸡蒸熟，待稍冷却后倒入糟卤，大约浸10分钟即可装盘。素鸡蒸好后，用筷子一块块翻动，可避免黏在一起。

　　糟卤豆腐干

　　老豆腐切大片，平底锅刷油，放老豆腐，两面煎好。用吸油纸吸去多余油分，豆腐煎好整齐码好。根据老豆腐不同品牌，等半个小时有的会有大量水分析出，这样容易入味。老豆腐放在保鲜盒里面，入一包糟卤汁，根据口味加泡椒，加水或加盐迎合个人化口味。根据不同豆腐的品牌，泡半小时以上基本可以了。捞出沥干水分之后可以装在平时做烘焙装饼干的塑料袋里面，封口可以随身带当零食。

　　糟卤蚕豆

　　蚕豆洗净放入开水锅中煮熟，捞入凉开水中浸透捞出沥水。净炒锅置于火上，加清水放香叶、八角、丁香、葱段、姜片、精盐、冰糖烧开，晾凉后加糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用。将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。

　　糟熘鸭三白

　　将熟鸭肉切片。鸭掌切去腕部，去骨留掌。生鸭肝抹刀切成片。将鸭掌、鸭肉入沸水锅内汆一下捞出。鸭肝入锅汆熟捞出洗净。炒锅内加鸡鸭清汤烧开，下入鸭肉、鸭掌、香糟酒、精盐、白糖，上面放鸭肝后烧开。边烧边撇净浮沫，晃动炒锅淋葱姜油，用湿淀粉勾芡，再淋葱姜油装盘即成。

　　糟卤籽河虾

　　新鲜籽河虾一斤洗净。锅水里加片姜、葱段。水烧开后将虾倒入。煮至虾表面呈金黄色后捞出。直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内。盖上盖入冰箱冷藏1、2个小时后取出就可享用了。

　　糟卤鸡

　　三黄鸡鸡腿去骨，先涂一层薄生粉在鸡腿肉,卷成春卷状并用缝衣线扎结实。放置片刻，锅里水开后放入卷好鸡腿，大火蒸熟，然后拿出立即放入冰水，让鸡腿肉收缩结实。鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜,食用前除去缝衣线再切成薄片即可。

　　香糟卤猪蹄尾

　　猪蹄、猪尾一起泡水洗净，置于高压锅，加适量清水，放上几片姜片，加入适量料酒盖锅烧开，多焖一会。倒出洗净。准备糟卤和泡椒，洗净的猪蹄猪尾装碗中，把糟卤和泡椒倒进去，用保鲜膜封好入冰箱口味更佳。

　　糟扣肉

　　五花肉一块，买回洗净，放冷水中加姜片焯水，烧滚撇去浮沫加料酒再去沫。煮开捞出沥干切薄片，皮朝下排在碗内。起油锅油热放糟卤，加生抽、老抽、少许鸡精拌炒一小会儿关火。把糟卤均匀放在碗上，放入蒸锅，开煮大水烧开后，转小火煮透煮熟即可。 陈言