“鹿角帽子兽衣垫，熊掌雪兔飞龙汤”，“一载浪荡不回家，自有穹庐障风雨”，生动地描述了鄂伦春人世代游猎在兴安岭上的生活场景。如今，虽然他们已经从一人一马一杆枪的原始游牧生活中定居下来，但至今鄂族同胞的某些习俗还保留着原始社会的特点。精湛的狩猎技巧、特殊的饮食，无一不带有神秘的民族色彩。
大兴安岭上幸福味道
山木耳、老山芹、柳蒿芽、野兔、河鱼、狍子，这些城里人少见的山珍野味是鄂伦春人的珍宝。据老单介绍，鄂伦春族定居前是狩猎民族，在自然生存环境的影响下，逐渐形成了以肉食为主的饮食习惯。他们经常吃的兽肉有：狍子肉、鹿肉、猂肉、野猪肉，其中狍子肉最多。
狍子属鹿科食草动物，肉质鲜嫩、纯厚，入口回味无穷，营养丰富。过去大小兴安岭的森林里狍子很多，所以一直是鄂伦春人的猎取对象和衣食之源。食用狍肉，手把肉是最常见的吃法。煮手把肉掌握火候很重要，以似熟非熟，略带血丝者为上品。把打到的狍子或兽的皮剥掉，掏出内脏，洗干净，再把肉切成几块，放在架起的锅里煮就行了。吃狍肉的时候要每人发一把腰刀，再给每人一块带骨头的肉，用刀削着吃。别以为鄂伦春人的传统美食就是清水煮肉，其实最精髓的是鄂伦春人传承下来的蘸料。家住黑龙江省黑河市新生鄂伦春民族乡的猎民单辰说，蘸料一般用毛葱、盐与老汤调和而成。吃肉时蘸着料，香而不膻、肥而不腻，味道极美。另外，猎民们还喜欢生食狍肾和狍肝。每当猎获到狍子后，便会就地开膛破肚，取出鲜嫩的肾和肝分而食之。他们认为生食动物的肾和肝对人有明目健身的作用。
老单耐心地给我们介绍说：猂即猂达罕（学名驼鹿），是鹿科中体型较大的种类。因形状略像牛，比牛高大，又因背部明显高于臀部，状如驼峰而得名，在中国仅分布于大、小兴安岭。一只成年猂的鼻子约10斤重，鼻部的软骨和近乎透明的肥肉加之粗丝瘦肉，嚼起来非常适口。猂鼻子有两种吃法：一种是将鼻子割下来，直接放在炭火上烧烤，待其毛皮烤焦后，用猎刀将毛灰和焦皮刮掉，清洗后放入吊锅，用清水煮四个小时左右，煮烂之后切块蘸着盐水吃，味道别具一格。另一种是将猂鼻子用文火煮烂，捞出晾凉，形成胶冻，用猎刀切成小块，摆在桦皮盒子里，蘸盐水吃，清香扑鼻，使人胃口大开。
飞龙又名榛鸡，传说它是龙变成的，体态较小，毛呈灰色，但起飞的时候声音响。飞龙的吃法主要是熬汤。飞龙汤的做法十分讲究，主要有两种。一种是将锅擦干净，使其不沾一点油腥，然后将洗净的飞龙剁成小块，放入锅中煮，约五分钟将汤从锅中倒出，加盐及葱末即可食用。还有一种做法是：一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将锅里的沸水舀出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六成熟时，再将整个飞龙连同蒜末一块放入锅中，在沸水中煮五分钟即可食用，飞龙汤清淡，色白无杂质，喝起来更是清香可口。现在为了保护珍稀野生动物，鄂伦春人早已放下猎枪、不捕杀飞龙等野生禽兽了……
河鱼、山木耳、野猪肉、老山芹炖狍骨头汤、柳蒿芽炖排骨、兔子肉、狍子肉干等也将一一端上老单家的除夕餐桌。老单一边做菜一边听着一家三代人闲话家常，灶台下的旺火映着他的笑脸……老单的岳母葛长芸老人说，以前在山里过年时，最大的乐子是大家冒着严寒骑马串门拜年，一起唱歌跳舞，小孩子坐着袍子皮在山坡上打滑梯。如今生活好了，猎民从山上下来住上了砖瓦房，串门的交通工具也由骑马变成了开车。一家三代人围着火炉边吃年夜饭边看电视，感觉生活真是越来越好。
天生的猎手有“绝活”
吴楠，新生鄂伦春民族乡仅存的12名鄂伦春猎人之一，也是唯一一名以小说的形式来思考狩猎文化的猎人。今年36岁的吴楠有一双鹰一样明亮的眼睛，是一个天生的猎手。他14岁学会骑马，17岁跟随老猎人葛长海学习打猎。第一次进山，就逮着了一只狍子。
吴楠说，长期的游猎生活使鄂伦春人积累了丰富的经验，不仅每个猎人精骑善射，而且对各种野生动物的习性和活动规律也都了如指掌，掌握了一套独特的狩猎方法。一个成熟的猎手，见到野兽的踪迹后，就能看出此动物所走的方向、时间长短，甚至判断出公母来，准确地判断出动物在什么方位，根据山形、风向去寻找，十有八九能猎到。狩猎具有一定的季节性。春季的二三月份为鹿胎期，夏季的六七月份为鹿茸期，秋季的九十月份为鹿尾期，落雪后的冬季为打皮子和打肉期，是打猎的黄金季节，统称为“红围”期。
鄂伦春人的狩猎方法有很多种，对每种动物都有一套猎取方法，最主要的有跟踪追随、猎犬围圈、堵截、蹲碱场、堵洞或掏洞、诱叫、遛河、窖鹿等几种方法。
跟踪追随法，鄂伦春语叫“乌加任”，循动物的踪迹寻找猎取的方法。每种动物无论冬夏总会留下踪迹，猎人见到踪迹后，选好山形，看好风向循迹慢慢寻找，就可能见到动物。如果猎马好，且猎区山势平坦，树林又不很密，可以骑马追打，过去秋冬季猎野猪、捕捉公鹿用的就是这种方法。
堵截法，鄂伦春语叫“阿黑玛任”，猎人在动物经常走动或在其必经之地堵截而猎取的方法。动物都有自己的活动规律，如：有的动物经常去河边或水泡子边喝水或吃水草，晚去早归，并有一定的来往路线，猎人只要一早一晚在此“守株待兔”就可以了。还有些动物如果受惊，就会不顾一切地往高山或密林深处跑，如果判断准确就可以在动物必经的地方堵截而猎取。堵截法要求猎人必须要有长期积累的经验方行。
堵洞法或掏洞法，鄂伦春语叫“阿格顿玛任”，鄂伦春人猎熊的一种方法。一到冬季，熊要进入洞穴避寒，直到第二年的春季才能出洞。棕熊体大，不会爬树，就蹲伏在洞穴内。黑熊会爬树，所以一般在树洞内蹲伏。根据这一规律，猎人要猎熊就要仔细寻找，如果找到蹲伏有熊的洞穴就想办法让熊钻出洞来，然后猎取之。用这种方法猎熊虽有一定的危险性，但只要掏洞的方法得当，猎熊的效果还是很高的。
“莫日根”是对有仁慈心、博大的胸怀、善良、勇敢的鄂族猎手的称呼。能被称为“莫日根”的猎手就像是英雄，负责保护族人的安全，惩恶扬善，他捕获的猎物宁愿自己不吃，也要献给老人和孩子。吴楠说这是鄂族先人在大山里生存的哲学法则，鄂族以游猎食肉为生，老弱病残无获取猎物能力，只有靠年轻猎人供养，而年轻猎人也有需要靠别人供养的那一天。一代传一代，直到今天，鄂族人仍然保留和沿袭了这一孝道传统。
真正的鄂伦春猎人，从不残暴地打猎，只打成年的、繁殖快的猎物，这样符合自然界的生存法则，这也是鄂族先人们遵循的传统。为了守住和传承鄂伦春族“狩猎文化”，在当地有关部门的支持下，新生鄂伦春民族乡正在筹建狩猎场，野猪、狍子、鹿等动物采取人工饲养然后放归山林，在固定的范围进行保护性狩猎活动。
传统美食名叫“山神”
连绵起伏、莽莽苍苍的兴安岭素以深邃神秘著称于世，游猎民族鄂伦春人世代生活在兴安岭上，被称为“林中百姓”、“马背上的民族”。这里山深林茂，河流交错，民风古朴，生活富庶。到这里旅游观光，不到以创造“马背文明”著称的鄂伦春民族乡采风，不品尝鄂伦春人土法炖制的老山芹，真的会是“虚此一行”的。
老山芹，学名短毛独活，鄂伦春人称其为“恩都力”，译成汉语，即山神的意思，是一种药食兼用型植物。老山芹是当地特产，主产于小兴安岭北麓，在小兴安岭南坡，则变种为大叶芹。老山芹主要生长在树林和草塘沟之间的缓冲地带，茎杆粗壮，空心，叶阔大，边缘是明显的锯齿形状，与家芹菜的叶子极其相似。老山芹的茎杆上，长着一层细密的白色茸毛，这是它最重要的生物特征。有很多初来的外乡人，不了解老山芹的生长特征，又贪图其美味，误食了外形与老山芹极其相似的“走马芹”，致使发生中毒事件，有的甚至为此失了性命。
传说，远古时候，有几位莫日根在打猎途中为了追赶一只猛虎与部落失散。多年以后，部落里的人以为他们已经死去，可是，当他们重新回到部落时，反而更加的年轻英俊，精神焕发，光彩照人。惊奇之下，问起缘由，原来，他们在迷失的这些年里，受仙人指点，找到一种仙草，与捕猎的兽肉放在一起炖食，不但奇香无比，而且强壮身体，医治病痛。这种仙草就是老山芹，从此，鄂伦春人与老山芹结下了不解之缘。
传说毕竟是传说，带有明显的神话色彩，当不得真的。但是，鄂伦春人把老山芹作为传统美食却是不争的事实。不仅如此，老山芹还和狍肝、熊掌、鹿筋、飞龙、玛瑙、貉皮、狼油等被组成“黑水八宝”作为贡品，进贡到上京（今辽宁省沈阳市）。
鄂伦春人食用老山芹的方法很特别。他们在早春时节，采集鲜嫩肥美、翠绿多汁的老山芹，立即用锅煮熟，炖着兽肉吃，多余的部分，挂在树林里阴干。到了冬天，这些不起眼的干菜，就成了鄂伦春人眼里千金难买的“救命菜”。只有远方的贵客来临或是红白喜事、祭祀节日才舍得贡献出一点来。老山芹的珍贵可见一斑。到鄂乡做客，就着手抓狍子肉和老山芹炖排骨，品尝醇香清冽的都柿酒，欣赏穿着节日盛装的鄂伦春少女在篝火旁翩然起舞，闻着空气中弥漫着的老山芹那特有的浓浓药香，任你是什么人，都会流连忘返，乐而不归。
现代科学研究表明，老山芹是一种营养极为丰富的山野蔬菜，维生素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。老山芹药食兼用，能够扶正固本，强壮身体；还具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能；它对风湿、类风湿、高血糖、高血脂、高血压、心脏血管及癌症化疗、化疗后的康复具有显著的食疗效果，被誉为山野菜中的“绿色黄金”。
老山芹可凉拌、炒食、制馅、腌渍。冷水发泡后，可炝可拌，可与肉骨同煮食，亦可剁碎作馅。它的根部可以作药材药用，入药时夏、秋采收，晒干备用。最好的方法是焯食，也可加芝麻粉，核桃仁，花生米等做各种凉拌菜或醋菜。老山芹可以治疗胃病、风湿等症，冬天喝一碗暖暖的老山芹汤胃的确很舒服。或许是物以稀为贵的缘故吧，随着老山芹的日益稀缺，人们对它的怀念反而愈深，很多人到了鄂伦春民族乡，都欲先品而后快。
