西瓜：性凉，有清热消暑、生津利尿作用。

　　西瓜蜜冻

　　红瓤西瓜切开取瓜肉，用干净纱布包起，将西瓜甜汁挤入碗中。琼脂洗净，放入洁净锅内，沸水入锅，再加冰糖，用小火化开，待琼脂、冰糖全部溶解后，用纱布滤去杂质。汤锅洗净上火，放入琼脂汁和西瓜汁，烧沸后倒入盆中，稍冷后在面上均匀撒上瓜仁（已熟），入冰箱冷冻后取出，切成菱形小块，排列盆内，浇上冰冻糖汁即成。特点：瓜汁鲜红甜凉，琼脂晶莹透明，入口清香即化。

　　生梨：性凉，有滋阴降火，清心润肺、降压镇静作用。

　　什锦烩鲜梨

　　鲜梨洗净去皮切成小丁。水发黑木耳、莴苣、蘑菇、番茄切成同梨一样大小的丁。炒锅入油，用中火烧至五成热时，放入青豌豆、黑木耳、莴苣、蘑菇煸炒几下，加入牛奶，再放入梨丁、番茄丁、生姜末，加入盐、白糖、酱油、醋烧开，略加焖煮，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。特点：色鲜味美，甜咸酸辣，开胃消食。

　　苦瓜：味苦性寒，能清热泻火，夏食苦瓜正相宜。

　　鱼香苦瓜

　　苦瓜洗净后一剖为二，去瓤，切成长4厘米的小段入沸水锅内焯水，取出后用冷水冲凉，沥水。油锅四成热时下苦瓜，滑熟后捞出沥油。锅留余油，用中小火把辣酱煸出红油，放入葱花、姜末、蒜泥，给泡椒末煸出香味，再放入猪肉末煸透后加入绍酒、鲜汤、白糖、酱油、精盐、味精、香醋、烧沸后用水淀粉勾芡，倒入苦瓜翻拌均匀，淋上辣油即成。特点：色泽翠绿、口感脆爽、微带苦辣。

　　番茄：性微寒，有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等作用。

　　番茄青豆

　　青豆淘洗干净沥干水。番茄去皮用刀切成两瓣，再切成5毫米见方的丁。锅置火上，下菜油烧至六成热时，下青豆微炒后，掺鲜汤，将青豆焖烧至熟，加盐、味精烧入味，再下番茄丁微烧至熟，用湿淀粉勾薄芡至收汁，起锅即成。特点：绿中缀以红色，鲜嫩爽口，咸鲜清香中又略带微酸。

　　冬瓜：性凉微寒，有清热解暑、解温消暑、利尿消肿作用。

　　瓤冬瓜

　　冬瓜去皮，瓤洗净切大块，放入沸水中焯至断生时捞出，用清水过凉。香菇用温水泡发好去蒂和杂质，切成细末。冬笋洗净也切末。豆腐压碎成泥。同放入碗内，加精盐、味精、芝麻油搅拌成馅。冬瓜块改刀，切成3.5厘米长、0.5厘米厚的片，在每两片中间夹上调好的馅，整齐地码在大碗内。添鲜汤，加精盐，上笼蒸10分钟取出，把汤滗去，冬瓜扣在盘内。锅置火上，滗出的汤汁放入锅内，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油浇在冬瓜上即可。特点：冬瓜酥烂、清香适口。

　　黄瓜：性凉，有清热利水、止渴解毒、除湿滑肠作用。

　　橙香黄瓜

　　嫩黄瓜洗净，去籽切成厚片装盘。橙汁、蒜片、泡椒片、盐、糖制成卤汁，浇在黄瓜上即可。特点：爽口、甜、辣、酸味适中，下酒佳肴。

　　丝瓜：性凉，有清热解暑功效。

　　木须丝瓜

　　嫩丝瓜轻轻刮去外皮洗净切斜片；鸡蛋2个打入碗内加盐搅拌均匀，葱姜切细丝，蒜拍碎。锅上火放入油，热后倒入蛋液，待鸡蛋结成块时盛出装盘；锅中再倒入油，热后下葱姜蒜末，煸出香味后倒入丝瓜片炒片刻，丝瓜快熟时加少许水略焖一下，最后倒入鸡蛋块翻几下，关上火，放味精拌匀即可。特点：黄绿相间、鲜嫩滑爽。

　　绿豆芽：性味甘寒，有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效。

　　炝绿豆芽

　　绿豆芽择好，用清水漂洗干净，放入开水汆一下，捞出控干，盛入盘内。将盐、醋撒在绿豆芽上拌匀，最后放入葱、姜、香菜段，炝上花椒油即可。特点：爽口微辣。