在我们长江三角洲一带的人是从不吃泥鳅的，这种在泥塘里的下等水产，只配当作猫食或钓鱼用的鱼饵，岂能当作人食？

　　前些年去深圳访友，老友领我去深圳大学参观，中午就在校园内的一爿餐馆吃饭。他在众菜中点了泥鳅，我在旁不响，心里甚是疑惑，这是猫食，焉能人吃。人皆说“吃在广东”，可是，吃这种东西，档次太低了，让他一个人吃去。我是一副不屑一顾的态度。一盆“猫食”端上来了！我仔细瞧，黑不溜秋的，瞧不清它。瞧着老友一筷子一搛，竟然吃得滋滋有味，我这就怪了，这位老友原是上海人，也会要吃这种东西？他一个人独吃这一盆，流露出了一副自得其乐的模样。同时，在我的鼻中总有隐隐的、微微的香味钻进来，循香寻去——竟然，——嗨，香味来自桌上的那盆泥鳅！我坐不稳了，试着拿起筷子搛一些儿吃，就凭了这一些儿的鳅肉，我就怀疑这是否就是泥鳅？我对泥鳅之所以有一定的成见，还在于有次，我妹夫为人家制秘方料子而弄来过泥鳅，他在瓦片上焙灰，那股升腾而起的臭气足足熏臭了三进屋。不意深圳的厨师还能将此物煮得几乎比苏州的爆鳝肉更有味些。什么道理呢？思之再三，大概是它比黄鳝更善活动。

　　据说，凡吃的动物身子上的东西，活肉比死肉更可口。若到苏州小菜场去看卖鱼娘娘的黄鳝盆里总要放进一两条泥鳅的，为什么？道理就在黄鳝比较懒，不大肯动，不动就死亡率高，它懒洋洋的，就让一秒钟也不肯停的泥鳅去影响而带动它，这样黄鳝就提高了生存率了。这法儿真聪明，且给人的启示是很有意义的。所以竟有人调侃道：“世上最美味的菜肴应是炒女人的舌头。”这仅是幽默，谁敢真的去炒煮和品尝呢？