丝瓜始自南方，故有“蛮瓜”之称。现在南北皆有种，早已成为日常生活中的烹饪原料。丝瓜性味甘、平、无毒。可入药多用老者，烧成汤水食用，可祛风化痰、凉血、解毒、杀虫、通经络、行血脉、下乳汁。

　　一、原料：鲜嫩丝瓜800-1000克，干贝10克，鲜汤250-300克。调料：精盐、鲜粉、湿淀粉各适量，清油600-700克（耗100克），胡椒粉、料酒各少许。

　　二、制作方法：将丝瓜刮净外毛皮，保持丝瓜青绿嫩皮，切去两头洗清，切成锲上兰花刀形。干贝用清水洗一下，放100克清水上笼蒸约半小时，取出捏成干贝丝，泡在干贝汤汁内。炒锅洗净上火烧热，放清油烧至5-6成热时，将兰花刀形丝瓜下油锅内炸约一分钟，见丝瓜皮软呈绿色捞出，锅内油倒出，锅内放鲜汤，将汤锅烧开，放精盐、鲜粉、胡椒粉、料酒，上好口味后勾适量的芡，淋上几滴明油，装盆即成上席。

　　三、特点：青绿色，清香味鲜美，丝瓜软糯润口。

　　友情提示：购丝瓜时尽量选择粗细均匀，长短整齐，便于切成兰花形。切时刀直切，下刀切丝瓜时，每下刀深浅均匀，整条丝瓜先切上面，约切深1/3，翻过面再切1/3，每一刀切下去深浅一定要均匀，不要一刀深一刀浅，否则要断掉。炸油时，家中油锅小，可放500克油，分两次炸。烧时要轻手，装时也轻手。勾芡少一点。此菜是浓汁菜肴，要带点汁的。