每次到粤东素有世界客都之称的梅州市旅游，都被遍布街头巷尾的腌面店所吸引，诸如“梅州腌面”、“五华腌面”、“大家好腌面”之类，店名均嵌上“腌面”两字以吸引顾客，成为梅城一道亮丽的风景线，在我看来，世界客都或可称为腌面之都。

　　腌面究竟好不好吃？据我观察，一到吃饭时间，几乎所有腌面店均人满为患，每个食客面前都摆着一碗腌面和一碗极富客家特色的汤，配汤包括“三及第”汤（即猪肉、猪肝、猪粉肠煮汤）、牛肉汤、猪腰汤、枸杞瘦肉汤和艾叶瘦叶汤等等，喝一口汤，吃一口面，或将汤倒进面里，连面和汤一起吃，悉听尊便，所有顾客一边大快朵颐，一边露出满足而幸福的表情。

　　当地有个说法，到梅州旅游，不尝一下腌面，等于没有去过梅州，好吧，入乡随俗，随便找一家腌面店，大大方方地走进去，对老板说声“请给我来一碗腌面”，老板热情地应声“好哩”，将面条放入开水中烫熟，沥干水分，撒上用猪油炸过的蒜蓉、葱花、肉末等主要配料后搅拌几下，很快，一碗金黄爽滑、不燥不腻的腌面即告烹饪完成。乍一看，一碗腌面如一幅四季画，葱花代表生机盎然的春天，胡椒粉代表炽热的夏天，金灿灿的蒜蓉代表收获季节的秋天，面条代表白雪皑皑的冬天……

　　当然，再美的四季画也难逃成为腹中之物的宿命。用诸种配料腌制出来的面条，味道完全渗入面条之中，观之秀色可餐，闻之香气扑鼻，食之爽口香滑。难怪本地人趋之若鹜，游客闻风而至，难怪当地有句老话：“开间‘腌面’店，可管一家饱。”可见，经营腌面的老板大都赚得盆满钵满。

　　以面条作为主食原本是北方人的专利，客家人之所以喜食面条,据笔者揣测，与其祖先来自中原有关，只不过将面条的吃法提升了一个档次，根据南方人喜欢吃肉、追求食物的咸香等特点，在面条中添加了肉末、蒜蓉等作料，吃起来更加可口，更容易满足味蕾之需，从而达到既继承和发扬了先祖的饮食习惯，又满足了身体营养之需的目的，可谓皆大欢喜。