无需妖魔化任何食物

　　《2015-2020年美国居民膳食指南》提到了所谓饮食模式或者膳食模式，主要指各类食物的数量和比例，也涉及到烹调加工方式和食物分配方式。它是评价饮食健康程度的最重要概念。模式正确加上数量合理，营养问题就基本上能让人放心了。

　　中国农业大学食品安全专家范志红认为，膳食整体要比某一种食物重要得多，就像一个乐队，听众关心的是它的综合效果是否美妙，而不是某一种乐器是否特别强大。可是，这个整体的概念，很多人完全没有。人们经常问“吃这个食物会胖吗？”而很少有人会问“我每天吃的这些食物加在一起，整体效果会不会胖”。人们也经常说“吃这个健康吗”？而很少问“吃多少才合理”。

　　每类天然食物对人体有不同益处。营养学专家表示，只需做到食物多样，合理安排各类食物的比例，就能够达到营养平衡，无需妖魔化任何一类。多吃不好，不等于少吃也不好，比如说，红肉每天吃1斤不好，不等于吃1两也不好。只吃某一类，必然造成营养不良。

　　营养素密度与能量有关

　　和以往的版本相比，《2015-2020年美国居民膳食指南》更强调“营养素密度”。营养素密度，指食物中某营养素含量与其能量相比，满足人体营养素供给的程度。同类食物中，脂肪含量较低或糖含量较低食物营养素密度相对较高。

　　按营养素密度来选择多样化的食物，就是说谷类、薯类、豆类、果蔬、鱼肉蛋奶等各种食物都要吃，品种要多样，但每一类食物都选择营养素密度高的食物。比如说，各种粮食的热量值大同小异，那么只要优先选择其中维生素含量最高的全谷杂粮，营养素密度就提高了。又比如说，在全脂酸奶当中，B族维生素和钙的含量差异不大，那么选择加糖少的品种，营养素密度就会高一些。肉类选择脂肪含量低的，营养素密度就会高一些。

　　一般来说，只要食物中添加的纯脂肪（包括炒菜油、起酥油和肥肉等）、糖和精白淀粉多，那么食物的热量就会上升，营养素密度就会下降。“什么叫做垃圾食品？就是那些营养素密度很低的食品。营养素密度低意味着这种食物让人长肥肉的能力强，而提升活力和修复身体的能力差。这样的东西当然不值得多吃。”营养专家如是说。

　　本报记者 陈杰