6.母亲的手艺

　　我把外面的一层茧剥开，里面是一团吃得肥壮的皮虫，鸡最爱吃，这可是最有营养的荤食。它们开心得围了上来，几只鸡抢一条皮虫，拉扯着、旋转着、追逐着，这情景太有趣了！我也很高兴，今天给它们大开洋荤，明天也许就能生个双黄蛋。

　　小时候我感到最开心的是：每天钻到楼梯下去掏鸡蛋，基本上天天有蛋，有时每天两个，热乎乎的拿在手心里很高兴。有一次，“白来克”母鸡生了一个很大的双黄蛋，拿到隔壁米店称一下，大家都惊喜极了，有3两重。

　　为了不让鸡的蛋下到外面，我还学会了摸蛋，在鸡屁股后面一摸，有个硬硬的东西，这就是今天马上要下的蛋，所以鸡不能放出去了，要关在家里下蛋。一会儿，我听到“谷谷蛋——”兴奋地跑到楼梯下，钻进去，将热乎乎的蛋拿出来。妈妈说，将刚生下的鸡蛋放在脸上按摩，这样皮肤就光滑了。所以我经常拿了一只刚生下的鸡蛋放在脸上按摩，很舒服。

　　小阁楼上放着一个很大的锅，里面放着攒起来的几十个鸡蛋，在那个贫苦的年代，我们经常能吃到鸡蛋。家里来了客人，没有菜，拿鸡蛋做一碗蛋炒饭，再烧一个鸡毛菜蛋汤，是一顿很丰富的佳肴。

　　但是养鸡人家最害怕的事来了，闹瘟疫。

　　那些活蹦乱跳的鸡，开始不吃东西，后来耷拉着脑袋。母亲知道，不好！瘟鸡来了！马上将病鸡隔离开，由于隔离得早，所以死得不多。

　　周围人家养的的鸡都死光了，有的只剩下一只；他们来我家取经，我妈妈说，看到脑袋耷拉，不想吃东西了，马上给它们吃四环素或土霉素，捣碎了用水灌进去。

　　我家有一只“白来克”小母鸡，浑身雪白的毛，非常可爱。得了瘟疫，妈妈给它吃了药竟然好了，就是一只脚坏了，走路一瘸瘸的。它很勤快，每天下一只蛋，活了很长时间，后来老死了。一天，发现它时，已经死了很久，身体已经僵硬了。我和妈妈很伤心，将它埋在后面的小花园里；回来后，我偷偷地躲在小阁楼上哭了很久。

　　到现在，我都一直很想念它；那只可爱的，走路一瘸瘸的，每天生一个大鸡蛋的“白来克”鸡。它弱小的生命给了我们多少能量，为我们付出了一切，真是感谢了！所以我一直很喜欢鸡，从天目山买来的散养鸡，不舍得杀着吃，最后都送给朋友和邻居了。

　　有一段时期，日本人设计的电动小鸡软件很畅销，许多年轻人很感兴趣，看着自己养的小鸡慢慢养大，看着它每天生蛋，很高兴。我很理解这种喜悦的心情，因为当年我就是这样养鸡的。

　　母亲的烹调手艺很好，她会做地道的上海菜：“扣三丝”是我母亲最拿手的，味道鲜美，营养丰富。“糖醋排骨”吃得连盘子也刮得干干净净；还有烧鳝丝、色拉、炸猪排、熏鱼等。家里来客人，满满一桌菜都是我母亲一个人烹调的，父亲做下手，我站在旁边跟着学。

　　记得最清楚的是“荤素豆皮”（煎好的鸡蛋皮上铺上炒好的茭白肉丁和糯米饭）有一段时间，妈妈借到新雅饮食公司去做月饼，我们经常能吃到她特意做的双黄蛋月饼。

　　妈妈炒的酱特别好吃，里面放了花生、肉和茭白。去农村时，妈妈为我炒了满满大玻璃瓶的炒酱。可惜在路上，玻璃瓶不知什么时候裂了一个细小的缝，糟糕！我们小心翼翼，大家轮流一路捧到了集体户。打开一看，裂缝处的酱已经黏上了细小的玻璃碎片，我们在煤油灯下将玻璃碎片一点点地挑出来；最后这瓶酱也都吃光了，幸运的是没有吃到玻璃碎片。

　　那时候连青菜皮也不舍得扔掉，用盐腌一下，放点毛豆放点鲜酱油和糖，觉得很香。夏天吃完了西瓜，将西瓜皮腌制一下，放点糖和酱油炒一下，很好吃。妈妈说，吃了能清火。

　　妈妈会别出心裁，有时家里没有什么可烧的，她会变戏法一样，烧出一道想不到的菜，而且美味可口。一次我下乡回来，家里没有买菜，怎么办？妈妈想了想说，今朝阿拉发明一只菜。当时上海很多人家在蚕豆多的季节将豆剥出来晒干，干豆瓣能放很长时间也不会坏。没有菜的时候，将豆瓣用刀在中间劈开，剥开外面的硬壳，用水泡软可以做蚕豆蛋汤、咸菜炒豆瓣。