河虾的吃法人所共知，大的可盐水、油爆，中的挤虾仁，小的炒黄瓜，也可“面拖”。吃“盐水虾”最爽口，其外壳鲜红，酒香扑鼻，原汁原味，味道鲜美，加之活虾在加热后自然卷曲，造型也十分逗人。当然“油爆虾”也不错，为上海本帮名菜，壳脆肉嫩，咸中带甜，汁紧味浓，油光闪亮，下酒最宜。

　　除此之外，我想起在我的家乡宁波，还有一种传统的吃法，现在上海的一些饭店也似有所见，就是“活炝”，俗称“炝虾”。选体型中等大小的活河虾，清水活养6小时后，再用凉开水漂洗后沥干，放入带盖的玻璃盅内，上席后当众浇上食用盐、味精、白糖、绍酒、白酒、生抽、香醋、红腐乳卤、姜末、蒜泥、麻油等调味调成的炝汁，合上盖稍焖片刻，待活虾吃着咸味和酒味后，在盅中噼噼啪啪乱跳，片刻即可启盖下箸。

　　此时，活蹦乱跳的活虾经调味浸渍后虽有醉意，但仍然会蹦跳不停，有时即使夹在筷子上也会“不翼而飞”，好活虾的生嫩清鲜，加上各种调料复合味的辅佐，确实是难得的美味。而河虾在炝汁中还能时时扭动，又增加了一种特殊的乐趣，这样的美味，特别适合佐酒，能让人回味无穷。

　　“炝虾”具有浓郁的江南水乡特色，最早起源于无锡，苏州一带的“太湖船菜”。太湖船菜以太湖盛产的鲜活鱼虾为主要原料，在游船上烹制，供游客赏景，品尝湖鲜美味佳肴，“炝虾”就是首当其冲的下酒菜。“船菜”中的炝虾用料是太湖“三白”（白鱼，白米虾，银鱼）中的白米虾，虾体洁白，晶莹透明，炝熟后呈淡粉红色，十分清鲜。

　　本版选图：木子