春暖月初圆，铛不煮酒，铫煎香叶代酿。沉香末，翠缕烟，偷来冰碗金槽。竹炉汤沸，枕霞倚月，杯空壶自倾，茶而醉。琴里知闻，茶中故旧，不忍去，几忘言。
Russian Caravan
原不是俄国茶，而是组合了乌龙茶、祁门红茶及正山小种的中国茶。兼有两种令人心仪的经典红茶，难怪十八世纪时，驼队商贩不远丝绸之路将这茶跋涉敬献沙皇。后来因这种茶由俄国传到欧洲，倒被称作Russian Caravan（罗宋跎队）了。
第一道水的Russian Caravan淡到近乎矜持，只是正山之香气、祁门之回味让人觉得这茶应该不仅是矜持而已。饮至第二道，Russian Caravan的本色渐出——倒是极其正统，极有安全感的茶。大多好茶所有的属于茶的香、色、味，它都有，给人熟悉亲善的感觉，一道接一道，入口前的馨香，饮咽后有点世故却仍然清甜的回味，完全是一如意料的茶中上上品，不必猜忌，不必涉险，和它放心交流着，一任思绪海阔天空——天下竟有这样安全而不乏情趣的茶。
不消刻意，已喝过两三道，Russian Caravan竟出人意料地恣肆起来——不知道以前沙皇是否有耐心把茶喝到这种地步，个人以为乌龙茶出色以后的苦味虽然上乘，混以三道后的红茶，多少有些“熏呛”，煞了风景。也有人不讳忌这恣肆的，倒也不失为特别风味。
Assam
茶产于印度北部降水丰富的Brahmaputra山谷，雨季时超过25厘米的日降雨量加35摄氏度左右的高温，硕大的天然温室毫无悬念地呵护出了最优质的红茶。Brahmaputra梵语为“梵天之子”，Assam（阿萨姆）出身不简单。
Assam口感雅致醇郁，稳固凝密。喜爱奶茶的，Assam是上选，不消水，只以盛了茶叶的滤斗置于加热的鲜奶中，稍候便有，从不令人失望。品饮Assam，每一啜都精彩，每一啜都正点，不容瑕疵地完美。品茶的过程亦是满心的成就感——茶真好，我烹茶的功夫也算是到家了。
不少混合红茶里都有Assam，Assam好像香水的后调之香，口味不受其他茶叶影响，拒绝改变，成为混合茶的底髓。
Darjeeling
茶产于海拔1830米，冰雪覆盖的喜马拉雅山脚，有茶中香槟的美誉，传说Darjeeling（大吉岭）有葡萄酒的香气。小桐也爱极了Darjeeling，也是因为香。香茶往往令人兴奋惊喜。Darjeeling的香却更令人踏实。
冠以茶中香槟也罢，Darjeeling竟完全没有刻意引人注意的野心，总以自己的方式平和为伴。烦躁时，Darjeeling慰藉倾听；松快时，Darjieeling幽香添趣；冥思时，Darjeeling静默不扰。
品饮其他茶是不断了解茶的过程。品着Darjeeling却不断被Darjeeling了解着，以致不论怎么喝，Darjeeling总是恰如其分，知味合意。Darjeeling的香可以盲目信任。
龙井
龙井之淡是有名的。涤昏寐、定神思，馨雅出世，清高不群。如果一般饮茶类如与茶交流，龙井则不与人交流，只以碧绿的汤色，逼视，直觑——一时间，空气凝固了，五感被占据，一切都经由龙井的透绿折射、过滤，一切只有透绿，只有龙井香气，让人不觉何时合上双目，深吸，尘心洗尽。睁开眼定神回望龙井，不屑一言的透绿——好霸气的茶，竟不仅是淡。不经意间，一道水尽，欲饮第二道，却得知龙井之淡，是再不得第二道的。怅然。
之后欲烹龙井，必先寻出好器具，滤水，筛茶，以期尽意于一道水。而龙井总是不满足的，没有最好的水，没有最好的火候。品饮龙井，决不是与龙井交流，倒更像是一场博弈。解束身心以激使龙井，渐渐地，却亦于天柱蜀山之间，学会释然。
碧螺春
早在成为“碧螺春”之前，“吓煞人香”就已经是远近闻名的好茶了。
关于碧螺春的得名有许多版本，流传最广的是康熙南巡的故事。康熙南巡时偶然尝到一种茶，茶叶鲜嫩卷曲，茶沏成后沉叶快，汤色碧绿，香气逼人。一啜饮，如坠仙景，如梦前身，康熙讶异，至尊如己竟从未有缘尝过这种仙茶。问及当地茶农才得知这茶叫“吓煞人香”，隋唐就有，并曾在晚唐时被列为贡品，可是因为茶叶过于鲜嫩，长途运输就坏了，所以一直以来少有进贡。康熙感慨，并觉得“吓煞人香”名字不雅，从此赐名“碧螺春”。
碧螺春叶嫩易沉，一般用70摄氏度以下的水沏就足够，再热就暴殄天物了。沏得好的碧螺春甚至可以三酌，由淡及郁，回味甘醇，齿颊留香。
沏饮碧螺春如履奇山，如舟灵水，须步步篙篙，张弛有度。
茉莉花茶
夫茶之林林，香片最不拘。茶胚不拘，绿茶、红茶、乌龙茶均可；饮之温凉不拘，热茶、凉茶、冰茶各成一格；用茶场合不拘，闲聚、风雅、独啜自相悦意。
夫香茶总总，独香片之香，似全无城府。诚香片之香从茉莉花香，非茶香。往往身历世故而后悉茶香，花香者，童稚亦得——茉莉之香，其童年炎夏之香也。童真易逝，霁云难留，唯童年盛夏之香不忘。
人云众口难调，未见有不饮香片者。香片，乖巧小妖是矣。香片寻常，得之不费周章。盖香片玲珑，城府不见，其心机孰得！
