用稻草做烹料，最早出现在乾隆年间。清代宫廷名菜“金链扎玉”，就是稻草扎肉。

　　传说乾隆下江南来到嘉兴，知府张登书在烟雨楼设宴接待，并召集乡间名厨烹出拿手好菜，有一乡间厨娘做了稻草红烧肉，厨娘第一次为天大人物做菜，忙乱中将捆扎在方肉上的稻草绳忘记剪下而直接呈上。盖因猪肉烧得酥烂熟透，轻巧动箸可以剥离；乾隆闻香识味，一连吃了两块，并称赞香润奇特、入口糯软、油无腻感、肉酥不柴，一问其名，竟叫“稻草红烧肉”。乾隆见肉色润亮如琥珀，草绳油亮似金链，像个“田”字，觉得“稻草红烧肉”似乎有点辜负其味，于是细一想，赐名为“金链扎玉”。由于是民间土菜，乡人不怎么习惯又是金又是玉的奢侈叫法，习惯原来称呼，后来，嘉兴一民厨取两者之长，更名为“稻草扎肉”，做法和其名便在江南地区慢慢流传开来。

　　稻草清水洗净后用温水泡下，使其回软，逐根撕去边叶，只留秸秆，三根为一组，编搓成麻花状；五花肉沸水锅入黄酒半瓶干蒜子一个，将五花肉煮至五六成熟，捞出自然过凉。把五花肉改刀成四寸见方块状用稻草绳呈十字型捆扎结实，余剩稻草全部打成结铺陈锅底；扎好的五花肉皮朝下逐个码放在稻草上，入生水，漫过肉面三分，将冰糖、酱油一同放入盖盖，大火烧开后转中火烧制片刻，再改小火焖上半个时辰。一盆红润润、香喷喷、油滋滋的稻草扎肉就这么简单做成了。