美国费城大学和杰斐逊大学研究人员选取产自巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、缅甸和墨西哥的浅烘焙咖啡，分别制作热咖啡和冷萃咖啡，检测它们的PH值和抗氧化物水平。结果显示，热咖啡和冷萃咖啡的PH值介于4.85至5.13之间，不同制作方法没有对咖啡的PH值产生明显影响。而热咖啡的总滴定酸度和抗氧化物活性高于冷萃咖啡，总滴定酸度高有助机体携带更多氧。

　　这是研究人员首次对热咖啡和冷萃咖啡的健康益处作比较研究，论文主要作者之一、杰斐逊大学的富勒说：“咖啡富含抗氧化物，研究显示适度饮用有益健康，热咖啡抗氧化能力更强。”