香榧这种坚果，苏浙沪地区以外的并不熟悉。橄榄形的香榧褐色的外壳毫不起眼，剥开却金黄香脆。苏东坡有诗赞曰：“彼美玉山果，粲为金盘食。”香榧与红豆杉同科，是恐龙时代的孑遗植物。香榧生长极为缓慢，一年开花，两年结果，完全成熟则要三年。香榧树的一根树枝上，往往同时结着前年、去年和今年的果子，能采摘的唯有前年结出的成熟香榧。因此采香榧不能胡乱打落，只能架上竹梯，带上竹篓和绳子，徒手爬上十几米高的香榧树。新鲜的香榧外皮是油绿色的，采摘下来先堆放在荫凉处发酵除涩，直至外皮全部变黑再铺晾晒干。香榧娇贵，暴晒的方法行不通，必须慢慢晾干，然后进行两次炒制。第一次炒至三四分熟，盛出放入掺入食盐的冷水缸里浸上几秒，冷却后再炒第二轮。

　　这几年买的香榧产自一位诸暨女子。这香榧炒制的火候掌握得极准确。说好滋味来自准确，听上去有点乏味，然而事实正是如此。随香榧附送的棉麻餐垫上印着状如羽毛的黑白线条，据说灵感来自细长互生的香榧树叶。后来才知道她以前在上海当过设计师。

　　出生于东阳的老友也送过我西垣香榧。西垣香榧虽不如诸暨的有名，但也壳薄味美。她说小时候物资匮乏，但过年的年货里肯定少不了香榧、山核桃、花生和瓜子。这让我想起某个朋友写在微博里的一段话，说过年过节糖果、花生、山核桃总要备下几碟，客人来了喝杯茶，桌上空落落的不好看。三四点钟时最好能捧出两碗赤豆莲心羹和桂圆红枣汤。抽屉里一个个红包放好，客人带了小孩来拜年，什么都拿不出就难为情了。她自称是老派人，这样的老派真让人欢喜。