西餐馆大大的落地窗玻璃，雕梁画栋、空气里弥漫着浓郁的咖啡香气、唱片机里低声吟唱的爵士乐，服务生挺括的西装背心，头上发乳香喷喷的.......当年的上海人由父母带着、或者是小青年自发的三五成群，来到西餐馆开开“洋荤”。看着面前的刀叉和牛排，有样学样吃完一顿西餐，完成了第一次的西餐启蒙。而老克勒则会坐到自己熟悉的座位上，点上一杯咖啡、一份牛排，侍者会送上店里自制的蒜香面包或者切好的长棍、一份当天的报纸，一坐就是半天。

　　爱吃的上海人，开始尝试着将西餐带到家里的日常餐桌上。一早姆妈就到菜场买来大排，用刀背拍松，用糖、盐、黄酒等调味料腌好，蘸蛋液，裹上面包糠，下油锅炸至金黄捞出。当然空口一味的炸猪排终究太过于寡淡。上海人就试着用炸猪排蘸了点辣酱油，刚刚出锅的炸猪排蘸上辣酱油，外脆里嫩，入口微辣激发食欲，辣酱油的混合香气充满口中，提升鲜味的同时，带着酱油特有的酱香，相当适口，于是久而久之在上海吃炸猪排，总要问一声：有辣酱油吗？

　　要问炸猪排的黄金搭档是谁？当然是罗宋汤！罗宋汤最初起源于俄罗斯，用的是当地的红菜头，加的是牛肉粒、胡萝卜。可是在上海红菜头可是稀罕的东西，上海人就开始动脑筋，尝试了几次后发现可以用番茄酱代替，有的人家口味偏酸就再加点番茄，一起放油里煸炒出红油，加水煮沸后加入土豆条、卷心菜。

　　讲究的人家会炒一口油面加入汤里，精制油烧热，待到八分热了，关火把面粉加进去，炒成糊状，加入罗宋汤，这样烧出来的罗宋汤势必特别浓稠，跟店里的也就相差无多了。

　　没有牛肉怎么办？等到整锅汤开始沸腾了，放入切好的红肠块，通过红肠的粗细，就能大致看出这家人家的条件了，条件稍差人家姆妈刀工特别好，细如发丝，条件殷实点的连刀块，一根带起一片。红肠是整个罗宋汤中的灵魂，必不可少。

　　赶上双休日的早晨，一早就被家里人叫起来，接过一个碗，一看里面是蛋黄和精制油，就知道今天家里要做土豆色拉了。土豆色拉的色拉酱一定要打好，要顺着一个方向打，打到能把筷子插进去不倒，那么就好了，这时候加上切好的土豆粒，小青豆和胡萝卜，拌在一起，放在搪瓷锅里，这个味道这辈子都忘不了。

　　上海的西餐，潜移默化中形成了特有的海派西餐风味。现在的德大西菜社、红房子西菜馆做的仍旧是地道的海派西餐。但是，蘸辣酱油配薯条的炸猪排、罗宋汤、土豆色拉等，仍被认为是“老上海”的味道，也成为了海派西餐的经典之作，总能勾起人们对海派西餐，无尽的回忆。　　   陈骏