德大的腓力牛排，选用的都是120公斤左右的谷饲小牛，肉质中脂肪含量丰富。然后自己进行分割，保证每块牛排的质量，分割好的牛排放进冷冻。待到要用的时候，切割好的牛排需提前一天取出放冷藏，当天小徒弟一早就取出来放在室温下，这样做是为了让牛排升温，升温达到体温那是最宜。只有升温后的牛排，上锅煎制时，才能保证火力直达牛排内部，这也是一块好牛排的必经之路。上炉子煎的前两个小时，用厨房餐巾将牛肉的血水全部擦干。这时，用手掌反复摩挲牛排的横切面，手掌的温度融化了牛排中的动物脂肪，只有好的牛排才有油花，整块牛排亮度十足，这时候起火浇上食用油，待油热了，放入牛排，先煎两面再煎四周，之后等到牛排表面渗出血水，加上黄油、迷迭香、罗勒叶等提香，待血水烧干，出锅上菜，最后根据个人喜好加盐加胡椒。

　　七分熟的牛排恰到好处，黄油香气夹杂植物自然的香气，外表略带焦香，切开后内部红润，汁水充盈，吃在嘴里牛肉香气四溢，咬劲十足。有人开玩笑说，来吃德大牛排的人身体都蛮好，因为德大选用的都是天然牛排，每一块牛排里都带着天生的牛筋，所以能咬动的都是牙口好的嘞。　　　　东马