新雅副牌发力扩张

　　新雅茶室1926年应运而生，是沪上最早的“文艺沙龙”之一，鲁迅、邵洵美、张若谷、戴望舒、郁达夫、郎静山等皆是新雅座上宾。除清茶外，西式饮料、广式点心有售，是当时沪上餐饮业的一股新风。

　　去年，新雅粤菜馆在二楼复牌“新雅茶室”，装修上复刻岭南风情，推车零售茶点再度恢复，成为南京东路上小憩洽谈的新地标。今年1月，新雅茶室走出南京路，先后在浦东张江的长泰广场、南京西路茂名路的丰盛里，开出两家新店。第四家门店将于今年9月份在浦东国际机场航站楼亮相。

　　记者在新雅茶室丰盛里店看到，顾客既有在周边工作的年轻白领，也有特意赶来的中老年人。而相比新雅粤菜馆的经典菜占主流，这里还有不少创新菜。广府三味虾球包括黑松露、泰式酸辣、色拉三种口味，还配有老上海风味的土豆色拉。樱桃鹅肝惟妙惟肖，杏片大良脆奶是佛山总厨的得意之作，采用水牛奶全手工制作而成。玻璃脆皮乳鸽皇每天限量50只，因为只有每天现杀现做的新鲜乳鸽才能在手撕时流出一包肉汁。

　　如果说新雅茶室主打“水滚茶靓、一盅两件”，把招牌菜、创新菜、广式茶点有机组合，正筹备的“便当计划”——“新雅大厨”快餐连锁则是新雅半成品菜肴与快餐的结合，瞄准白领午餐市场而生。记者了解到， “新雅大厨”将在今年亮相。与国际知名便利店共同打造的“快餐岛”以及与知名餐饮快递公司联手的快餐外送，已进入实质性的前期运作阶段。

　　不是复制而是创新

　　上世纪90年代初，新雅餐饮曾启动第一轮市场拓展。但当时开设的分店，基本上是复制总店的经营模式，以经营粤菜为主，其中新雅金山分店、浦东新区的新雅酒店等也曾红极一时。

　　时至今日，本埠餐饮业态发生变化，年轻一代成为餐饮消费的主力军，一些目标消费群体更明确的小而精、更贴近休闲消费和一日三餐需求的餐饮模式，越来越受到市场的追捧。新雅相关负责人表示，为了充分发挥新雅老字号的品牌优势、文化优势，新雅餐饮两大副牌——“新雅茶室”“新雅大厨”应运而生，不再追求“大而全”，而是具有更强的市场针对性，更追求将新雅特色做到极致。 

　　更精致的“新雅茶室”，更便利的“新雅大厨”，背后是老字号餐饮品牌的求新求变。近百岁的新雅能否借助餐饮副牌连锁再崛起，更贴近年轻消费者，迈入发展新时代，值得期待。 本报记者 张钰芸