最近晚报上讨论：上海的伴手礼“老三样”太老套，迫切希望能有新成员加盟。而最热门的“礼选”竟然会是蝴蝶酥。实际上蝴蝶酥不属于土生土长，老家在海外。1843年上海开埠，随着洋人增多并逐渐在上海滩上落户扎根，蝴蝶酥作为洋人的早茶或午茶茶点，不远万里来到上海，且逐渐被上海人认识进而钟爱。

　　上海人有一种本事，就是能博采众长，洋为中用，将外面优秀的玩意儿，通过“海派手法”融入本地特色，并发扬光大，最终形成具有鲜明上海风格的大众化东西。蝴蝶酥从舶来品蜕变成上海伴手礼，便是最有说服力的一例。

　　蝴蝶酥能跻身“礼选”头牌，国际饭店“帆声饼屋”功不可没。

　　大约在2009年，国际饭店的蝴蝶酥在一夜之间火了起来。最忙的时候，刚从烤箱取出的蝴蝶酥还来不及冷却、装袋，就被心焦等候的吃货给拿走了。黄河路上“帆声饼屋”门前排队的人群时长时短，没有间断过，最夸张的是一直排到北京路。许多年轻人对国际饭店的历史晓得很少，却对国际饭店的蝴蝶酥如数家珍。

　　国际饭店出产的蝴蝶酥，两爿“翅膀”是蓬出来的，好像一只翩翩起舞的蝴蝶，又有些蝉翼的质感。食用蝴蝶酥得有素质，根据其特点，标准吃法是：一只手托住下巴防止碎屑散落；另一只手轻轻捏起送入口中。酥脆的面皮同舌尖发生碰撞，在口腔里翻转腾挪，散发出一股浓郁的奶香味。慢慢咀嚼吞下肚里，味道在唇齿之间流连忘返。

　　因为生意太好，蝴蝶酥制作工场不得不从原来的15楼搬到2楼，面积扩大至300多个平方米。一帮点心师三班倒，大部分机器几乎24小时连轴转。听讲过纺织厂三班倒，还没有听讲过西饼屋三班倒过。

　　制作蝴蝶酥的原料其实非常简单，就是面粉、糖、黄油和水；制作过程其实也非常简单。首先是将面粉揉成面团，压扁平。然后在上面放置差不多分量、差不多形状的黄油块，再压平压紧后，对折。接着加入若干白糖，再压平压紧，对折。之后就是不断重复压平、对折的动作。当然这一切全是由机器来完成的。如此反复8次，整个黄油面团达到惊人的256层。面粉、黄油和白糖均匀地分布在每一层里，每层的厚度薄到难以估量。折叠好的面团一片片切开后，直接进烤箱。在烘烤过程中，原本被压得紧紧的面皮会此起彼伏一点一点蓬起，最后全面开花形成立体，仿佛是一只正在爬出茧壳的蝴蝶，马上要展翅飞翔。

　　但是要想做出像国际饭店一样格外好吃的蝴蝶酥，并不是那么简单。据内部人士透露：揉面掺的水极其有讲究，关键是温度；还有放的黄油也有讲究，关键同样是温度。这是国际饭店的“看家本领”，秘不示人。