单位旁边开了一间新店，门面装修得古色古香，像龙门客栈，招牌竟然是“大鸽饭”，专门吃鸽子的。走入店里赫然入目的是一排鸟笼，应该叫“鸽笼”，大伙儿就嘀咕了，鸽子都熟了，要这笼子干嘛呢？

　　还真是说中了，店家就是用这笼子盛载烹好的鸽子。上菜时，由服务员提着一只鸟笼放到桌上：红烧的，盐焗的，原只上。店家强调，不能用刀切，它的汁液汇聚美味与精华，刀一切就会流失。怎么吃呀？当然是一人一只。发一副透明薄膜手套，自己撕自己吃，用嘴巴接着热腾腾美滋滋的汁液。有女生说吃不了那么多。多吗多吗，哪儿多？再细看，还真不多，鸽子不大，可能还不到300克。

　　乳鸽就是不足月、甚至只有18-22天的雏鸽，为的是保证口感，骨酥肉嫩，汁液丰盈。民间素有“一鸽胜九鸡”的说法。一鸽能胜九鸡，除了美味，还因为鸽子具有滋补肝肾的功效，可以补气血。此外，乳鸽的骨内含丰富的软骨素，能增加皮肤的弹性，改善血液循环，促进体内蛋白质的合成。

　　不过这只鸽叫“红烧”有点名实不符。广东所有的“红烧乳鸽”其实都是先卤水后油炸，与红烧无关。浸鸽的卤水由香茅、桂皮、八角、陈皮、沙姜、甘草、花椒等几十种香料药材熬成，加热至80℃时放入乳鸽浸泡至九成熟，拿起来，用糖浆或麦芽糖涂匀表皮，吊挂风干。这家店用多块屏幕，不停地播着制作鸽子的视频，展示大厨用长条铁钎把卤好的鸽子串起来放入滚油里轻炸。传统的做法则是把鸽子架在油锅上，用铁勺舀滚油往鸽身上浇淋，淋至鸽子外皮均匀地变红，被一层油光包裹。

　　广东鸽店都称自家的鸽子来自中山石歧。石歧乳鸽以形体大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑著称。寻根究底，这石歧鸽竟是“混血儿”。1915年，有一位中山的养鸽师傅，把亲戚从国外带回来的美国王鸽，与中国的鹁鸽、大贺姆鸽及欧洲硕大肉厚的仑替鸽进行杂交，精心选育出“新物种”——石歧鸽。这是一百年前广东人专门为“红烧乳鸽”打造的食材。

　　除了鸽肉，还有鸽肾鸽肝串烧，菜心炒鸽杂。值得一提的是鸽焗饭，广东丝苗米，煮饭用的是用老鸽煲出来的鸽汤，慢慢煮出来的。粒粒分明，汤味渗入饭里，把面层与底层拌匀，软硬混合，油香夹着焦香，确是一绝。