有人爱吃重口味，有人偏好清淡菜，有人喜欢传统派，有人却中意国际味，但无论是哪一种，几乎都能在上海找得到。就如同人们说起上海，总喜欢冠以海纳百川这四个字一样，现在觉得用来形容沪上为数众多餐馆倒也是十分适合。可能正因为如此，各派的菜系也是你方唱罢我登场，各施绝活招揽客人。据观察，身边钟爱香辣味菜系的朋友还真不少，想来也是，香和辣光看字面，也会激发味觉、嗅觉等的连锁反应，甚至会在脑海中闪出一片油红鲜亮的画面，通常跟在香辣后面的是鲜，这种组合令很多爱重口味菜的吃客欲罢不能。但香和辣需要油的激发，因此如川菜、湘菜、贵州菜在烹制时往往比广帮菜、本帮菜等用的油多，究竟此类餐馆的后厨用的是什么油呢？

　　本期第一站干锅居，作为贵州菜的连锁餐饮企业，拥有众多忠实食客，他们的所有店都选用元宝牌系列食用油，据负责人介绍，由于他们的店面多且分散，用油量大，为确保菜肴的味道和统一的出品，选择适合的优质油品是十分必要的，用益海嘉里的油品至今，不仅供油速度快，更重要的是食客反响一直不错。

　　继而探访的黔香阁、渝信川菜等餐馆的后厨，发现他们也是用益海嘉里出品的元宝牌系列食用油。而如海底捞、小肥羊等人气火锅店则选用的都是海皇牌系列油品。以人气著称的辛香汇先用的是中粮出品的福掌柜系列。此“寻”之后，心中也在暗忖，餐馆生意旺，旺的是有原因的。

　　在寻访完这些香辣四溢的后厨后，觉得有必要找家清淡型的后厨中和一下，因此决定去日本料理店进行探访。在上海的日料店很多，自助式、单点式、套餐式随君选择。如果你是自助式日料的爱好者，那海之幸你有可能去了不止一次了。据海之幸负责人介绍，日料中用油最多的是以天妇罗为主的煎炸物和铁板烧上。炸出一份美味的天妇罗，除了对油温及炸制时间的把控外，油的选用也是重要因素之一。从两年前开始使用元宝牌系列食用油后，食客反响良好，除了天妇罗之外，他们店的铁板烧也是极受欢迎的。坐在店内铁板烧围桌旁，看着厨师将油倒上铁板再将主料辅料放入炒制时，那如表演般的飞铲，那阵阵飘来的香味，嘴还未动，这鼻子、眼睛甚至耳朵就已经先行，原来这就是铁板烧的魅力。只是不敢去想如果没用好的油会出来怎样的效果。

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