清明前，正是吃刀鱼的好时节。这几天，沪上刀鱼新闻被爆炒，刀鱼价格的一波大跳水，也令许多餐饮老板大叫“吃勿消”。 

　　刀鱼乃“长江四鲜”之首，有“京口刀鱼尺半肥”之说，古人称之为“春肴妙物”。每年立春前后，刀鱼从海洋洄游进长江，一路逆水而上，到达江阴、靖江段时，恰好是一段缓冲江面，可以让长途洄游的刀鱼暂息，因而此处捕起的刀鱼体力充沛，体态丰腴，加之体内的海水盐分基本被吐纳干净，处于最佳状态，是最好吃的刀鱼。民间所称的海刀、江刀、湖刀，实际上都是同一条刀鱼，只不过它们在不同的水域被捕捞上来，呈现的口味完全不一样。大自然就是如此鬼斧神工。 

　　刀鱼的烹制方法很多，甚至于可以做出整席的刀鱼宴来，而我印象最深的，却是小时候妈妈从菜场买回家所做的红烧刀鱼。将剪刀伸进刀鱼嘴里，夹住鱼鳃，转动剪刀，绞出内脏，冲洗干净。炒锅用旺火烧热，放入猪油，投入姜片、葱段煸香；刀鱼逐条下锅，码放整齐，加黄酒、盐、酱油等调料，大火烧开，改用小火焐5分钟，再加些焯过水的春笋片、蒜段、白砂糖，旺火收汁即成。 

　　刀鱼肉质细嫩，味道鲜美，但要慢慢吃，因为刺儿实在太多了。