花生油最美味的炒菜油

　　花生油香气浓郁、口感好，含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，保护血管壁，能够预防动脉硬化及心脑血管疾病，因此颇受消费者青睐。另外，花生油中的胆碱，还有改善人脑的记忆力、延缓脑功能衰退的功效。

　　适合人群:特别适合中老年人；最佳烹饪方法:花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物；

　　挑选和保存:买花生油要优先选择压榨油，最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油，因为花生容易发霉产生黄曲霉素，这种毒素特别容易溶于油脂。

　　大豆油不要用来炒菜和煎炸

　　大豆油中亚油酸占绝对优势，含有少量亚麻酸，维生素E较为丰富，还有少量胡萝卜素。亚油酸和亚麻酸具有降低血液中胆固醇的作用，在一定程度上可预防心血管疾病。但是，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，反复对健康有害，所以用大豆油炒菜起不到保护心脏的作用。加上大豆油多是溶剂浸出法制造的，维生素E损失比较大，因此，大豆油的营养和品质都不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

　　适合人群:一般人均可食用；

　　最佳烹饪方法:热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜；

　　挑选和保存:大豆油容易氧化，注意看生产日期，要选离出厂日近的，并尽快吃完。

　　橄榄油美容瘦身好搭档

　　公认最健康的油脂，含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含有维生素A、D、E、K和胡萝卜素，对滋润肌肤、延缓大脑衰老、改善消化功能有一定的好处。另外，它耐热性好，氧化危险也小。

　　适合人群:爱美人士以及有心血管和消化道问题的人；

　　最佳烹饪方法:可以用来凉拌、做汤，炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没有问题；

　　挑选和保存:以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳，购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装，避光保存。

　　葵花籽油抗氧化物质最丰富

　　葵花籽油质地纯正，清亮透明，芳香可口，鲜榨的葵花籽油中亚油酸和维生素E都十分丰富。亚油酸能降低血胆固醇，对预防心脑血管疾病有一定好处。葵花籽油含的胡萝卜素在被人体吸收后可转化成维生素A，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥，且有抗癌作用。葵花籽油还富含多酚类抗氧化物质，是所有植物油中含量最高的，所以它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。

　　适合人群:建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油；

　　最佳烹饪方法:一般炒菜没有问题，但不适合爆炒以及煎炸；

　　挑选和保存:购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油，现吃现买，不宜久存，避光保存。

　　稻米油常吃对抗亚健康

　　稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂、稻米油营养丰富，天然无添加，富含谷维素和高含量的植物甾醇、天然维生素E，且脂肪酸合理均衡，其中饱和脂肪酸占15%-20%，不饱和脂肪酸占80%-85%。稻米油有一个特殊的优点，含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。

　　适合人群:尤其适合患有高血压的人；

　　最佳烹饪方法:耐热性很好，炒菜、炖菜都可以。另外，蒸米饭时，在淘好的米中添加一小勺稻米油，还原流失的稻米精华，煮熟的米饭晶莹松软、口感更佳；

　　挑选和保存:优先选择生产日期最近的，因为大米容易产生黄曲霉素。注意避光保存。

　　深海鱼油调和油可预防三高

　　有调查显示，中国人每天Omega-3脂肪酸的平均摄入量只有37.6毫克，远远达不到每人每天摄取量300毫克的基本要求。想要补充Omega-3脂肪酸，除了吃三文鱼、鲱鱼等深海鱼，深海鱼油调和油也是非常好的选择，通过一日三餐就能帮你轻松补充Omega-3脂肪酸，这种脂肪酸在降低人体甘油三酯、预防“三高”方面具有重要作用，并且能保护心血管，降低慢性病风险；促进大脑发育，提高认知能力，还能缓解忧郁情绪。

　　适合人群:尤其适合儿童、孕期妇女、中老年人；

　　最佳烹饪方法:适合熘、炸、煎或凉拌；

　　挑选和保存:建议购买时侧重品牌，避光保存。　　　　　吴林