嫦娥奔月，杏花飘香。每年的这个时节，杏花楼月饼像是个独特的中秋符号，出现在人们走亲访友的礼品中，一家团圆的餐桌上，赏月品茗聊天时……虽经历了一个半世纪，杏花楼这块金字招牌倒真是越来越亮了，而且总是会听到身边的朋友说，月饼吃了这么多，还是杏花楼的最好吃，老字号终归是老字号等诸如此类的话。能让这家老字号够如此深得人心，其原因究竟会是什么呢？ 

　　关于“严防死守”四个字 

　　“严防死守”在杏花楼可不是一句挂在嘴边的口号，而是一道道关乎于食品安全的防护门。“严防”首先“防”在原料进货渠道上，就拿被誉为杏花楼月饼中“四大金刚”的豆沙、椰蓉、莲芸、五仁来说，豆沙必选用来自海门的大红袍赤豆，椰蓉则是用马来西亚，莲芸选用的是出自湖南的湘莲，五仁中的桃仁出产于云南，榄仁来自广东西山……正因为集合了各地的好原料，所以杏花楼对入库的原料更要经过细致的抽查，如若遇到不符要求的，全数退回不说，还会在供货商档案中记录一笔，如再次发现此情况，则会被划出杏花楼供货商名单。 

　　第二道“严防”在生产工艺上，众所周知，杏花楼有个放在保险箱里的神秘配方，也是杏花楼月饼的美味之源。这里所说的“防”倒并不是指防止外人对配方的偷窥，而是为了满足每年增长的市场需求，杏花楼早已开始采用流水线生产月饼，这条全进口的流水线可不简单，完全按照杏花楼十八道传统工艺量身打造，从和面开始到出炉成品，各类配比分毫不差，严密的流水线操作，减化了原本手工的步骤，月饼的风味一如既往，只是少一个环节更多了一份安心。 

　　既要防得牢，更要守得住 

　　杏花楼不惜花重金在工厂内打造了一个食品检测中心，从原料检查到月饼抽样检测，一应俱全。中心的技术人员都通过了市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心的培训考核，目前该食品检测中心已经达到国内食品检测一流水平。而新建的物流配送中心也在今年营运，杏花楼已将自家月饼守在层层安全防护当中。 

　　老食客爱吃的就是杏花楼月饼的软糯润滑、口味纯正，若是放了稍久些，软香依旧，由于杏花楼月饼不放任何防腐剂，如何在保质期内确保月饼特色和风味，与包装材料和包装环节有着密不可分的关系，这也是杏花楼牢牢守住的另一个重点。在市食安办主任阎祖强的指导下，与包装材料研究所一起不断的探讨中，选择了透氧率最适合的包装材料和相当严谨的包装环节，确保食品安全，也杜绝了月饼在保质期中可能因含氧量等问题发生的霉变现象。不过这里仍提醒广大消费者，未拆封的杏花楼月饼一定要放在阴凉、通风、干燥的地方。如果已拆封未吃完的月饼，请连同包装盒一同放入冰箱冷藏，吃前一小时取出月饼，软糯度和风味如放入冰箱前一般无二。