栗子红薯排骨汤

　　栗子400克（去壳），红薯两根，排骨400克，红枣4粒，姜2片，水8碗。排骨洗净，切块，汆水捞起待用；栗子去壳去衣；红薯去皮，切大块；红枣洗净拍扁去核；煮沸清水，放入排骨、栗子、红枣和姜片，武火煮20分钟，转小火煲1个小时，放入红薯块，再煲20分钟，下盐调味即可食用。 

　　板栗红枣烧羊肉 

　　羊肉200克，红枣100克，板栗100克。调料糖2小匙，番茄酱2小匙，醋1小匙，干淀粉适量，色拉油500克(实用150克)。将羊肉用清水洗净，切块，备用。锅内加入适量色拉油烧热，将切好的羊肉块沾淀粉投入油中炸熟，捞出，控油待用。大枣去核，同板栗焯水待用。锅留底油，放入羊肉、大枣、板栗、调料及鲜汤烧至入味，淋明油，出锅盛盘即成。 

　　板栗蒸土鸡 

　　土鸡1只（约750克），板栗250克，色拉油20克，辣椒酱50克，葱，姜，料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉，味精各2克。土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用；葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌3分钟后将清汁倒出待用。土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。 

　　栗子扒白菜 

　　白菜心400克，栗子罐头(或生栗子)250克，油40毫升，葱末、姜末各1/2茶匙（3克），料酒20毫升，酱油1茶匙（5m1），糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），蘑菇精1茶匙（5克），水淀粉35克，香油1茶匙（5毫升），高汤适量。罐头栗子用开水焯一下，如果用生栗子，则切开口煮熟后去皮。将大白菜心抽筋，顺切成条，清洗干净，用蒸锅蒸软，或用开水氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在盘子内。锅放油烧5成热，放葱姜末爆香，烹入料酒、酱油、盐、高汤、糖、蘑菇精，放栗子、糖，转微火稍煮，用水淀粉勾芡，翻勺，淋香油既成。 

　　乌骨鸡炖板栗 

　　鲜板栗10枚，乌骨鸡1只，生姜1块，精盐适量。鲜板栗去壳取栗仁备用；乌骨鸡褪毛，去除内脏，洗净晾干；将乌鸡、板栗仁同入砂罐中，加清水没过鸡与栗，放一块生姜入水中，加盖文火焖2小时。起锅加少量精盐，最好不要放味精，即可食用。　　　　　董芳