除去肉类的异味。鱼有腥味，牛羊肉有膻味，禽肉有臊味等。且动物性食物屠宰后，肉中始终会残留一些血污，在放置过程中也会有部分细胞分解及脂肪等产生异味，而这些物质都可焯水时溶于水中。 

　　缩短烹制时间。有些菜需用多种食材配合，而食材的成熟时间差距较大，通过焯水处理使难熟的食材有一定的成熟度，这样能缩短菜肴的烹制时间。 

　　总的来说，食物焯水后再烹调有助于提高食品的感官和味道，营养成分损失不大。当然，焯水的时间应该是越快越好。　　　　　文/刘玉雯