这几天上海的气温已跌至冰点，咂巴咂巴，嘴里涌出一丝甜液，想念起来。

　　涮羊肉是最著名的北京冬令佳肴，传说起源于元代。当年忽必烈率军南下，一日，人困马乏、饥肠辘辘时，他吩咐伙夫做平时最爱吃的清炖羊肉。伙夫刚升火，忽报敌军来袭，忽必烈一面喊着“羊肉，羊肉!”一面领兵迎敌。伙夫知他性情暴躁，急中生智，切了十多片薄肉，放在沸水中搅拌了几下，待肉色一变，捞入碗中，撒上细盐端上。忽必烈抓起肉片送入口中，然后率军迎敌，旗开得胜。庆功宴时，忽必烈特地点了那道羊肉片，伙夫选了绵羊嫩肉，切成薄片，配以各种作料，大家尝后赞不绝口。因此菜无名，忽必烈边涮羊肉片边说：“就叫涮羊肉吧！”

　　据说，光绪年间，“东来顺”的老掌柜买通了太监，从宫中偷出作料配方，涮羊肉从此在民间盛行起来。

　　涮羊肉看似简单，做起来极有讲究。羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成大薄片备用；酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油分别装在小碗内，乳腐汁、腌韭菜花放在小碟里；待火锅里的水沸腾后，夹起羊肉片在沸水中烫一分钟以上，内片呈灰白色，蘸着各种调料吃。

　　沪上最出名的涮羊肉当数洪长兴。多年来，洪长兴多次搬迁，但他们选料精致、调料考究的特点没有变。如今的掌门人马宗礼执掌二十多年，将洪长兴打造成上海的餐饮名片之一。最难得的是，洪长兴的葱油饼多年来一直保持特色，令食客青睐。笔者与马宗礼相交多年，特别是当年洪长兴开在连云路时，我在对面等候隧道四线，常受他施惠，至今难忘。