去福州石竹山必吃石竹湖砂锅鱼头，同事在我去游玩前再三叮嘱，对于我这个吃货来说当然诱惑极大。来到石竹山，就直奔砂锅鱼头馆。鱼头上桌了，轻轻地打开锅盖，就看到白得像牛奶一样的汤，显然是熬制多时的。鱼腥味完全没有，生姜、香菜还有鱼的鲜味混合在一起，有另外的一番感觉，这与我之前喝到的鱼头汤完全不一样，味道清香，肉质鲜嫩，汁浓味鲜，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，美味妙不可言！

　　其实砂锅鱼头到处都有，为何偏偏要吃这石竹山石竹湖砂锅鱼头呢？特色在于这里的每条鱼都有一张“身份证”，每份砂锅鱼头煲都有“封条”。鱼必须是当天早晨四五点钟从石竹湖里捕捞的野生红鲢鱼，重量需在三至四斤之间，还要求头大身小，否则一律不能上桌；其二在于所用的汤必须是石竹山上流下的天然泉水，香甜可口，加上秘制的汤料包，自然无懈可击。

　　做法也不复杂：挑选好的鱼头洗净，落少盐同酒腌下，然后上干生粉落油锅炸至干身熟透，捞起待用。再另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而沾酒，落少水或上汤做汁，下调味料调好味后，鱼头落锅稍为略滚一下，待鱼头吸收佐汁的味道后就勾个薄芡。之后将鱼头倒落预先烧热的瓦煲仔里面，加上豆腐，盖上煲盖，在煲面淋上少许烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味，小火熬制一个小时，起锅铺上香菜，浇上当地秘制调味包即可。

　　石竹湖砂锅鱼头其意丰年足雨，富足有余。利用砂锅做鱼头既不失鱼的鲜味，又可以保持鱼脑里丰富的营养，一举两得。石竹山家家都有几个砂锅，凡有客人、过年过节都会上这道正宗的石竹湖砂锅鱼头。