诸多面食，我一直偏爱刀削面。倒不是那首描写刀削面的诗“银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”，而是因为刀削面在诸多如猫耳朵、刀切面、拉面、揪片、拔面等面食中散发出的英武阳刚之气。你看，削面之人手起刀落，那面便如一条线般从其手下飘进了滚沸的锅里，那样子，颇似一位不畏生死的勇士。

　　拉面我也爱，一搓一拉中，那样子颇像千雕万琢的美人，但给人感觉总不如刀削面爽快耿直，吃起来，也不如刀削面利口，进了嘴还得吸着吃，让人联想到建筑土地上的钢筋铁丝，难以生出美食感。猫耳朵，则是陈年的古董，散发出一种儒雅的气质，叫人不能放心无忌地大嚼，生怕咬着什么。刀切面，天生一副小姐样，虽说薄如纸细如丝，但缺少了刀削面的飘逸和飞扬的气势。还有河捞，现代人大多不用木头做的笨重的“河捞床子”了，用那种简易的有螺纹的东西，一只手抓住手柄，另一只手用力转，填进去的面团就如丝一样地挤了出来。这种新型的设计，小巧、省力，体现了人类的智慧。但是被压制出来的河捞缺乏点闲云野鹤的风度。

　　刀削面易学易掌握，确实是外地人熟悉山西面食、亲近山西面食的最佳选择。由此刀削面的平民风范也略见一斑。十多年前年我在成都军区《西南军事文学》编辑部学习的时候，经常拐到江汉路一家专卖刀削面的地方吃。老板是个二十出头的小伙子，租了小半间房子专卖刀削面，味道也不错，看到其他人吃得忘乎所以的样子，我总要在心里想念一下老家的刀削面。尤其父亲削的刀削面，细长而薄，真如诗里所描述的那样，如柳叶乘风，银鱼落水，但能在三千里外的异地吃到刀削面，也算不容易的了。

　　几天后，小老板竟然挂起了“正宗山西刀削面”的牌子，我一看，笑笑，仍去他那儿吃。