看生活频道的《今天谁买单》，风趣幽默的台词加上馋涎欲滴的美食，让人一边开怀大笑，一边直流口水。有个节目中介绍淮安菜“软兜”。开始不知软兜是什么，之后发现原来是鳝背。软兜以鲜嫩著称于世，贵在软嫩。举箸夹食，宛如孩子胸前之兜肚，以两端自然下垂且相连者为上品，食时可用汤匙兜住，菜因之而得名。

　　平时在家也可制作这道美食，在菜场先把黄鳝串烫划背，到家后把炒锅烧旺，放入熟猪油，烧至七成热，投入蒜片炸香，同时将软兜用沸水烫一下，然后入锅，加入用绍酒、酱油、味精、香醋、湿淀粉调兑的汁水，淋入熟猪油，翻拌均匀，装盘后撒上白胡椒粉即可。

　　“小暑黄鳝赛人参”，在《本草纲目》中记载其性味甘温无毒，入肝、脾、肾等三经，可补虚损、强筋骨、祛风湿，是当下的美食佳品。难怪多家电视台都在此时播送黄鳝美食节目。鳝鱼的脂肪量也偏低，矿物质含量还特别丰富，还有降血糖和调节血糖的作用。在这暑气潮热逼人的天气，赶快去尝尝这道养身的软兜吧。