面向家庭消费

　　“顺风”企业从1999年12月底开业至今，已走过了13年的餐饮路程。这期间，所经历的风风雨雨，“顺风”经受了各种考验，“顺风”都坚持以“不变”的经营谋略面向家庭消费，而不是一味用“应变”来规避政策的风险。也就是说，用处处以老百姓的利益为出发点的“思维引擎”，朝着原本就符合市场经济规律的既定目标前进。所以，“顺风”企业从不搞“急刹车”式的过度转型。

　　正如“只有倒闭的企业，没有倒闭的行业”那样，在世界有规律的经济发展和有惯性的经济危机并存中，避免危机或灾情的连累，靠的依然是家庭消费对产品的信心和依赖，“顺风餐饮”也正是围绕着家庭消费的经营模式，在餐饮市场出现疲软时，得到了众多百姓的支撑而影响轻微。

　　毋庸置疑，没有坐不满的饭店，只有不接受的性价比。“顺风餐饮”始终坚守着定价合理性的基本原则。在性价比的定位上不动摇，在市场利益的诱惑下也不为所动。当餐饮企业迎来“风雨突变”的低潮时期，“顺风”自身的家庭消费优势大大体现，继续保持着以往气场的态势。这就是为什么来自杭州企业家的“顺风”掌门人吴稚亮董事长，1999年来上海创业时，正遇上杭帮菜风靡上海的大好时机，但“顺风餐饮”并没有因此跟风，而是把菜肴出品定位于本帮、杭帮、粤菜的范畴。

　　当时，上海的一些粤菜馆也转行做起了杭帮菜，但没过几年，杭帮菜一落千丈，杭帮菜馆开始关门歇业。而“顺风”因为没有为杭帮菜一时的既得利益而跟风，反而越做越大，越做越好，也就避免了类似杭帮菜馆转型或“关门打烊”的结局。

　　有幸的是，“顺风”没有被风靡一时的杭帮菜浪潮所吞噬，而是脱颖而出，走向辉煌。

　　面对市场规律

　　早在两年前的今天，上海顺风餐饮管理有限公司的首脑们，就已经审时度势，把以往开4000平方米左右的大型连锁店——“顺风大酒店”，转为开1500平方米左右的升级版餐饮模式——“顺风港湾”，并按照市场经济的发展规律，迈出了企业发展的转型步伐。由此，“顺风”企业改变了以往“庞大体型”的连锁业态，变成了“强壮体格”的“缩小版”精致“顺风”，也就是在保留以往“顺风大酒店”原先大型综合饭店模式的前提下，打出了“顺风餐饮”的第二品牌——“顺风港湾”茶餐厅，变成了现在以点心、炖品为主，略向高端的茶餐厅模式。并在去年的1月份，正式在南京西路吴江路的经典茂名商务大厦4楼开张迎客，比“八项规定”政策的出台提前了整整一年。

　　至今年9月底，“顺风”相继在杭州、上海开出四家连锁店，都是这种“缩小版”的“顺风港湾”茶餐厅模式。也就是说：“顺风”早在两年前就已经把“大型饭店”模式转向了“时尚餐厅”模式，这不是一种先见之明的运筹帷幄，而是企业领导人对消费市场的一种判断，也是对消费群体的一种分析，更是对消费层次的一种梳理。

　　为什么在一些餐饮企业顺势而下的情况下，“顺风餐饮”却逆势而上，一是10年来，市民的生活水平有了提高，二是“顺风”的出品质量和品牌声誉在不断提升。“顺风餐饮”在确保以往家庭消费的同时，争取了商务白领消费群体，以满足不同层次的消费结构。所以，“顺风餐饮”的档次也提升了。

　　“顺风餐饮”提前二年的转型发展，不是政策的导向，而是市场规律的引导，使得企业经营又一次避免了超大规模所带来的隐患。虽然“顺风港湾”茶餐厅的消费价格略有提高，但消费者乐于接受这种高品质的菜肴和服务，这其实也是遵循市场规律的一种企业市场调节。

　　为什么“顺风”能够开一家盈利一家，因为支撑其生意气场核心的，则来自于“顺风”企业掌门人吴稚亮先生的指导思想，可以归纳为“四个一点”：“环境装饰漂亮一点，菜肴出品美味一点，消费结账实惠一点，企业宣传花费一点。”正是这“四个一点”理念叠加效应的长期贯彻，为“顺风”企业之后在上海的发展轨迹定下了基调，也为“顺风餐饮”13年来的经营模式赢得了红利效应。“顺风”17家连锁店年销售额近7个亿。今年1-8月营业额较去年相比未有丝毫下降。

　　改革是中国的最大红利，同样，“顺风”秉承“四个一点”的家庭消费营销理念和遵循市场规律的基本原则，为“顺风”十几年来保持最大红利奠定了基石，使得“顺风”企业没有遭遇过真正棘手的“冬天”。这，可以从“顺风”的广告语中说明一切：“衣食住行常人心，顺风顺水老百姓”。