浓油赤酱是上海菜的特色，连碗普通的炒面都需加两滴生抽老抽来着色。电视“美食大王牌”栏目，介绍这道上海炒面，是本地人喜闻乐见的人气美食，看得我都垂涎三尺。

　　地道的上海炒面，一定要加几根切成粗条肉丝，和一些鸡毛菜。制作时先酱好肉丝，使其入味；煮好的面条要放入冰水冷却，炒出来的面才不会烂糊。把沥干水的面条放入油锅和肉丝鸡毛菜一起翻炒，加入生抽老抽和鲜酱油，不用加盐和味精调鲜，也是上海制作的特色。鸡毛菜是为荤素搭配，更是因为红绿相间能让菜色看上去弹眼落睛。上海人就是弄碗面条也有这份追求。

　　在热天里，桌上若能放瓶啤酒，一盆花蛤再来一份上海炒面，就成了消磨热气让人无所向往的日子了。如你担心自己坐在排挡上突然城管冒出来，或是担心这浓油来自地沟油的话，不如在家自己动手，做一份安心卫生又可口的上海炒面吧。