此菜是冬季良菜，特别适合新春在菜桌上增添好口彩。此菜选用前猪蹄脚，而前猪脚均含较丰富的蛋白质和脂肪，并含动物胶质，味甘咸性小寒，功用为通乳脉，滑肌块，去寒热，托痛疸，解毒、补肾气。

　　原料:前猪脚一只(长大一点)猪瘦肉150-200克，鹌鹑蛋8-10只，绿叶青菜200-300克，酱油、植物油、黄酒、葱、姜、糖、鲜粉、盐、干生粉各适量。

　　制作方法：猪前脚，用温水洗净后用小刀刮净猪脚上细毛，劈成两片半，下锅放水上火煮成半熟；捞出，将猪脚骨头取出，放进猪脚汤内(煮后另用)将猪瘦肉切成肉糜，葱、姜切末放进肉糜内，加点调料，拌上劲，加一点干生粉，将肉米放进猪脚内，拍摊平；鹌鹑蛋煮熟，去壳；绿叶菜洗净(待用)；锅上火烧热用油滑锅，再放油100克烧热，将两片猪脚下油锅炸煎，皮朝下煎，顺便用勺将锅内热油浇在上面瘦肉上，约煎炸二分钟；放葱、姜、酒、酱油烧开，放清水500克；烧开后用小火焖烧半小时，再将鹌鹑蛋放进猪脚内一起用小火焖烧至猪脚酥透软糯，加好调料上口，收成浓汁，装盆，猪脚皮朝上，鹌鹑蛋排在猪脚周围，绿叶下锅煸炒熟后围在猪脚周围，上席。

　　特点：色泽美观，红绿对称，猪脚红亮，酥烂完整。围在猪脚周围鹌鹑蛋和绿叶菜鲜嫩咸中带甜。肥而不腻，营养丰富。