B09：星期天夜光杯/市井故事
     
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2015年01月11日 星期日 放大 缩小 默认   
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韩伍
　　上海的传统早点除了大饼油条，还有一种是物美价廉的粢饭油条，有竹枝词唱道：“粢饭摊，热粢饭，糯米做。装木桶，生炭火。白糖油条随意包，清晨充饥香且糯。”如今，牛奶面包方便得很，但我仍喜欢买这种老上海的食物来当早点。我有时看见点心摊有卖剩的冷油条，请师傅拿一根再下油锅炸一遍，炸好的老油条如同枯枝的模样很难看，但包在粢饭里，香糯之外还夹以松脆的口感。从前食摊上吃点心实在不卫生，包粢饭的师傅直接用手抓饭团操作，那一块纱布已是灰黑色而不更换，手指和手掌不戴手套已浸泡成灰白色，却还在捏饭团。现在点心店师傅做粢饭都戴着白手套，纱布也常清洗，锅里的食油也每天更新，大可放心食用。

　　沈寂先生在他的《三百六十行大观》中说：小小粢饭和万里长城还有段历史因缘。当年秦始皇派十万民工筑长城，和糯米饭拌石灰黏城墙。民工因饥饿偷食饭团，而古代称五谷为“粢”，后世便称糯米团为粢饭，流传至今。韩伍 图/文

     
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