杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。苦杏仁供药用；甜杏仁虽也入药，但主要供食用。中医认为，甜杏仁有润肺除燥，止咳滑肠之功效。现代药理研究表明，杏仁中含蛋白质27%，脂肪油53%，碳水化合物11%，还有钙、磷、铁、胡萝卜素和苦仁甙等多种营养成分，尤其富含钙质，含量是牛奶的两倍。另外，微量元素硒的含量也居各类坚果之冠，硒和杏仁中的维生素E结合，能更好地清除人体内的自由基，具有预防疾病和延缓衰老的作用。

　　杏仁粥既能防治因寒冷干燥而引起的干咳无痰、咳喘和肠燥便秘，还可补充人体内水分，其营养又易被人体消化吸收，故特别适合老年人在冬季食用。

　　具体方法是：取甜杏仁25克，去皮尖，粳米50~100克，冰糖适量，加适量水。先用大火煮沸，再改为小火慢慢熬至粥熟，佐餐食用。