今年，上海市监狱系统深化狱务公开工作全面推开，全市第一家试点单位——南汇监狱向服刑人员“晒账本”，提前一周公示菜单征求意见，公开每月人均伙食开销及是否符合司法部相应标准等情况。调查显示，“狱内伙食”是服刑人员心中排名第四位的重大关切问题，仅次于司法奖励、家人情况等，搞好后勤保障，是做好改造工作的一块基石。

　　集中就餐，不戴手铐

　　戴着沉重的手铐、脚镣，步履迟缓，这是影视剧给许多人留下的服刑场景，因此，在如今已被删除的大众点评网“南汇监狱食堂”一段具有调侃性的点评中，也出现了带有臆想性的评论：“东西很好吃，监管蜀黍也很客气，就是吃饭戴铐子不太方便。”其实，这样的画面在如今的上海监狱压根不存在，即使是重刑犯和被判处死刑缓期执行的服刑人员，在高墙内也不戴手铐。

　　在不久前的开放日活动中，记者看到的真实就餐场景是这样的：

　　在监狱内，服刑人员与民警分开吃饭，给服刑人员做饭的区域“学名”是“炊场”，民警吃饭的才叫“食堂”。在炊场承担烹饪任务的，则是经过挑选的服刑人员。

　　11时许，在炊场劳役的服刑人员集中将餐车送到每个监区。服刑人员集中在监室外的公共区域，依次领取后，在长桌前坐下吃饭。大家一般静静吃饭，不太说话，更没人喧哗聊天，气氛比较安静。吃完，餐车被送到底楼，再由炊场服刑人员取回。

　　炊场里，有各种与社会食堂差不多的烹饪工具，墙壁上的小黑板写着一周菜单，“大厨”们穿着黑色的防水围裙，正向一个个不锈钢饭盒内分发卷心菜炒胡萝卜。如果没有留心“大厨”们的“制服”是囚服的话，那么，炊场内部看上去与社会食堂区别不大。

　　伙食标准：一天几块钱

　　六监区主要关押着老年服刑人员，在不久前的“重阳话新生”主题教育活动中，记者看到，服刑人员发言讲述改造体会后，炊场民警也拿出一张写满数字的A4纸，向大家“交交底”。

　　“上个月，蔬菜、猪肉、禽类、蛋类、食用油的消耗量都达到了司法部标准，六监区人均粮食的消耗量低于司法部标准，这是因为老年人吃主食比较少……”细化到调味品、炊具损耗等项目的账目表精确到分，既有当月人均菜金，也有与去年同期的对比数据，有数据有分析，令人信服。

　　根据司法部标准和南汇监狱主要关押老病残服刑人员的实际特点，服刑人员人均每天的菜金都是个位数，不存在网友点评的“价格小贵”情况。

　　除了有司法部标准、实践经验积累、卫生检验和医学建议，可以影响每天菜谱的还有一个“机构”——各监区服刑人员代表组成的伙食委员会。他们会根据提前公示的菜谱，征集所在监区其他服刑人员的意见建议，在每月例会上反馈给炊场民警。

　　每年除夕年夜饭的菜谱，伙食委员会会提前一个月将大家的意见传递给炊场民警，确保一年中最重要的这顿饭吃得舒心。因为老病残服刑人员有不同的个性化需求，饭菜也不时碰到众口难调的问题，例如年轻人觉得饭菜太软没嚼头，老年人却恰恰相反，还说自己咬不动。炊场民警也会把情况开诚布公地告诉伙食委员会，尽量解释、协调。

　　大年三十：三菜一汤

　　重阳节这天，记者看到，南汇监狱的老年服刑人员每人领到了一块重阳糕，六监区13名80岁以上的服刑人员还分享了一个大大的生日蛋糕，少数老年服刑人员行动不便，专门有护理犯为他们端到面前。

　　——网友KeeM在大众点评网上点评称“南汇监狱食堂价格小贵，节假日有优惠活动”，这话一半对，一半错。此话怎讲？服刑人员日常吃饭不掏钱，人均每天额度只有几元钱，不过，每逢节日，的确会有加餐。特别是除夕夜，这是一年中最丰盛的一餐，服刑人员可以吃上三菜一汤，而且，菜的质量也会比平时更高。

　　基本上，服刑人员的一日三餐是从一碗粥、一碟咸菜、一个点心开始的，点心大多是馒头、花卷、菜包和豆沙包，偶尔也有肉包，更多的时候，肉包出现在需要自费购买的营养餐中。午饭和晚饭都是两菜一汤，两个菜一荤一素，荤菜“点击率”最高的有鱼香肉丝、肉饼蒸蛋、青椒肉丝、炒鸡块、西红柿炒蛋等家常菜，素菜则主要是青菜、卷心菜、土豆这类每千克市场价格低于6元的大众菜。主食主要是米饭，敞开供应，但也不能浪费。如果炊场民警发现某监区经常出现大量剩饭，就会相应减少供应量，反之，则会增加。

　　每周，炊场供应两次营养餐，不同处遇的服刑人员享有不同数量的购买额度，可以用自己劳动改造获得的小额“工资”购买，也可以从家属存入钞票的专门账户中开支。在“服刑人员一卡通”显示屏上，只要刷一下每人的“一卡通”，就可以提前一周看到营养菜单并预定。营养餐虽然没有什么昂贵的大餐，但品种挺丰富，禽鱼蛋、点心和水果都有，都是平时不太能吃到的。

　　除了按照各人处遇额度和口味购买营养餐，南汇监狱的饭菜还有许多特殊品种，这也是为了老病残服刑人员的健康需要个性化定制的。例如，糖尿病人要吃无糖食品，消化道病人要吃面食，肾病患者要低盐，老年人则要少肉多禽蛋，有胃病的要吃得软烂，各有各的特点，一个也不能搞错。

　　此外，夏季高温天还有防暑降温餐：当气象预报最高气温超过33℃时，每人都能喝到一碗绿豆汤；当气象预报最高气温超过35℃时，每天下午向每人发放一根棒冰，向承担一定劳动任务的特殊岗位罪犯每天发放一瓶盐汽水。在没有空调的高墙内，这些最传统的防暑降温食品发挥着大作用，让服刑人员感受到了监狱管理的人性化，而这，正是教育改造服刑人员的一帖良性催化剂。

　　本报记者 孙云