我有一位亲戚在叶榭乡间靠黄浦江边，曾亲眼目睹当地人制作此菜。他们将捕来的虱蟹洗净后打烂，用纱布包裹后挤压出蟹肉的浆液，然后打入鸡蛋，再以姜汁、葱花、料酒、精盐等调料一起捣成糊状，而后起热油锅摊成一张张蛋皮状的蟹糊皮。蟹糊皮制成后可切成丝状或片状，既可入盆配冷菜，也可与鸡片、肉片、鲜蘑、开洋等放汤，再滴上少许麻油，撒上一点胡椒粉、辣椒粉等，一盆热气腾腾、鲜美可口的蟹糊皮汤足可以在一饱口福之余，吃得你在寒凉的冬天浑身出汗。

　　制蟹糊皮在一年中有两次机会，除了在上面所说的冬季，还可以在第二年的清明前后，那时大大小小的虱蟹随着潮汐的涨落，密密麻麻地在江边浅滩上爬行，于是沿江的居民就纷纷出动，捞来做蟹糊皮。那时，时鲜的春韭刚萌嫩叶，割来和鸡蛋一起摊成黄澄澄、香喷喷的蟹糊皮，吃在嘴里鲜味十足，齿颊留香。

　　难怪当地有民谣云：“潮来虱蟹拥沙滩，捣烂膏和鸡子摊。此味果然夸隽逸，春天早韭传辛盘。”真是惟妙惟肖地把这道称得上是民间美食得蟹糊皮刻划得淋漓尽致。

　　孙菊雄