B15:星期天夜光杯/市井故事
     
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2013年09月08日 星期日 放大 缩小 默认   
炒老豆腐
韩伍图
  豆腐在上海人的饭桌上也算是主要角色。如今流水线制作的豆腐已获信誉,但是总不及外地的手工豆腐好吃,况且手工豆腐原料用的全是上乘黄豆。明代才子苏平曾有律诗咏道:“一轮磨上流琼浆,百沸汤中滚雪花。”民间故事里说,乾隆下江南时品尝菠菜豆腐后曰:“金镶白玉板,红嘴绿鹦鹉。”都是盛赞豆腐的。我家饭桌上常会出现老韩家的传统小菜炒老豆腐,先由祖母传承,再由母亲不断实践后传到我们一辈。其法是将老豆腐一切为四,在热锅中过水,捞起捣碎后入油锅爆炒;酱黄瓜和生姜,皆切成末子,和豆腐一起炒,加少许水、老抽、少量的糖和鸡精;关键是油要多,油少了便不好吃。这道菜很下饭,也可以当老酒小菜。 

  说起炒老豆腐,想起儿时的一段小插曲。我年幼时话极多,废话连篇,一次几位杭州客人来我家喝酒,母亲上了这一道家乡菜,我一看便顺口骂了一句话,被父亲当众训斥,并问我书读到哪里去了?引得客人哄堂大笑。自此以后我的话语就明显少了,随着年龄的增长说话更少了。一位画家朋友戏言,我每年说的话是有指标的。“第四季度的话还没说完,再说两句吧。哈——”   韩伍图/文

     
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新民晚报星期天夜光杯/市井故事B15炒老豆腐 2013-09-08 2 2013年09月08日 星期日