炒热花生、年菜，端出蒸糕、米花糖，贴上迎春对联，放好两张八仙桌，再为“灶公公”（灶王爷）供一碗酒酿圆子……家住嘉定区华亭镇双塘村的黄建忠、陈美玲一家，年味十足。

　　“现在生活好了，选择多了，超市里什么都能买到，但我们还是喜欢动手做。”53岁的黄建忠说，亲手准备年货，尽管过程繁琐、耗时耗力，“但已经手工做了几十年，全家参与，特别开心，否则总感觉少了过年的味道。”

　　“年夜饭”吃两次

　　昨晚吃年夜饭，53岁的陈美玲和76岁的婆婆黄惠新忙得不亦乐乎。一双儿女回来团聚，再加上住在邻村的妹妹全家，一大家子围坐两桌共享天伦。

　　昨天白天，陈美玲夫妻俩打足井水，又仔仔细细扫了两遍地，随后便收起扫帚和簸箕。“老一辈传下来的习俗，大年初一不能打水、扫地，最好连扫帚也不要看见。”陈美玲介绍，在昨晚吃的米饭里，还特意放了一些青豆。“青豆取‘清头’的谐音，表示在新的一年里要‘有清头’，懂得事理，做事留分寸。”

　　黄建忠负责装扮屋子——大门贴上了对联“合家欣喜迎富贵，满堂欢乐庆平安”，横批“财源广进”；厅里则挂出一幅画有老寿星和小娃娃的布艺年画。“这是20多年前我女儿过周岁生日时买来的，每年春节都会拿出来，一般从大年夜挂到正月十五。”黄建忠开心地说，“明年我们家可能就要有第三代了，到时候再挂出来添添喜气。”

　　在华亭镇，“年夜饭”通常要吃两次。第一次专门烧给老祖宗吃，在腊月里除夕前任选一天，全家相聚祭祖；第二次就是昨天晚上的传统年夜饭。

　　3种年菜有讲究

　　炒长生果（花生）和炒年菜是黄建忠家过年的保留节目，“我们镇上几乎家家户户都炒。”先放盐巴，在锅中炒热；将带壳花生倒进大锅；用锅铲反复翻动约三四十分钟；炒完一锅，舀出花生，用竹筛把盐筛回锅内，反复利用，再炒下一锅。

　　“我和婆婆一人负责翻炒，一人负责添柴。必须掌握好火候，太旺容易炒焦。”陈美玲介绍，炒花生一般安排在小年夜下午，从吃完中饭一直炒到吃晚饭。“我们今年炒了十几斤，要吃到‘马年马月’了。”她说，过年时之所以要炒花生，是为了“炒（吵）聋老鼠的耳朵”。“过去农村秋收之后，家里都会堆放稻谷，以前老鼠多，炒花生的声音很响，能把老鼠吓退，让它们来年不敢偷吃稻谷。”

　　年菜由3种原材料组成，当地话分别叫“油条子”（切成长条状的油豆腐）、“红果子”（红枣）和塌棵菜。油条子取顺滑之意，期望来年顺顺利利；红果子象征红红火火；塌棵菜则有“赶走生活苦闷，高高兴兴迎新”的寓意。

　　“过年炒花生和年菜，还有求财运的意思。本地话讲，炒伐炒伐的谐音是‘炒发炒发’，越炒越发财。”黄建忠说。

　　自制酒酿米花糖

　　昨天吃完年夜饭，黄建忠专门走进厨房，在大灶前奉上几样水果糕点，祭拜灶王爷。今天早晨这新年第一餐，同样颇有讲究，酒酿圆子必不可少，不吃不能出门。“我们这里又叫‘百岁圆’，有祝福长命百岁的含义。吃早饭前，也要先给‘灶公公’端上一碗‘百岁圆’。”

　　酒酿和小圆子都是黄建忠夫妇亲手制作的，米花糖和蒸糕等小点心也不例外。尝一口“陈氏米花糖”，又黏又脆，甜中带香。“现在，镇上很多人家都嫌麻烦，懒得做了。”

　　米花糖吃着喷香，但做起来繁琐。糯米蒸熟、晒干；麦芽糖、白糖加水熬制，到筷子放下去再分开能拉出细丝来，关火；稍凉一会儿，熬猪油翻炒米花；最后，放到方形模具中，用铲子压实、凉透、倒出来切开……陈美玲说，今年用的麦芽糖，是她专门跑到临近的太仓市浏河镇去买来的。

　　做蒸糕也是功夫活，粳米和糯米按2:1的比例调配后浸泡1个多星期，送到磨坊磨成粉，等到大年夜放进大蒸笼，在笼中塞稻草填补空隙，出炉的成品软、糯、白，最受小朋友喜爱。

　　本报记者 叶薇 曹刚