小竹笋菜其品质鲜嫩，香甜可口。竹笋的蛋白质比较优越。竹笋虽好，但夏季不宜多吃，尤其是女性，会增加皱纹和黑色素。

　　小竹笋炒香干

　　小竹笋去壳取尖嫩部分，洗净切段，入沸水锅烫焯，捞出沥干。香豆腐干入沸水锅烫焯后捞出切丝，与小竹笋一起加食用油和盐翻炒，加些许味精装盘。

　　小竹笋炒小杂鱼

　　小竹笋去壳取尖嫩部分，洗净切段，入沸水锅烫焯，捞出沥干。破好的新鲜小杂鱼入油锅炸成金黄色捞取，与小竹笋一起加料酒、香葱或大蒜、盐稍烹熟加酱油、味精入味装盘。

　　小竹笋炒肉丝

　　小竹笋去壳取尖嫩部分，洗净切段，入沸水锅烫焯，捞出沥干。猪瘦肉切丝加油炒熟然后与焯好的小竹笋入油锅共炒，加香葱大蒜、盐、味精滴点开水少焖装盘。

　　小竹笋炖排骨

　　小竹笋洗净切段，入沸水锅烫焯，捞出沥干。与排骨一起入电饭锅炖，电饭锅跳后，放炒锅加调料盛盆。

　　小竹笋炒腊味

　　小竹笋洗净切段，入沸水锅烫焯，入锅煮熟捞出沥干，腊肉切片，肥瘦搭配，与煮好的春笋入油锅翻炒，使春笋成金黄色即可装盘。

　　竹笋烧鸡块

　　小竹笋洗净切段，入沸水锅烫焯，捞出沥干，与切好的鸡快一起入油锅翻炒，加料酒酱油和水烧四十分钟，加红辣椒（菜椒）蒜段等着色入味即成。

　　本版选图：晓夫